用黑豆制作豆豉最简单的方法是什么样的？

可能选豆子的时候混杂了一些表皮有褶皱的豆子，或者泡太久了。这个是很难避免的。


只要你做过或见过人们做豆豉，你应该知道很多人会选择用大豆做豆豉。如果你用黑豆，它会简单得多，而且方法是最快的。今天我想和大家分享的是用黑豆做豆豉的方法。别说用黑豆做豆豉是胡扯。你还没成功。试一试之后，你会发现做起来比大豆容易，而且成功率更高。

首先要选择颗粒饱满、表面无皱纹、无虫洞的黑豆。用清水洗两次，把浮在水面上的豆子挑出来丢弃，再用清水浸泡过夜。浸泡后，将黑豆放入干净的锅中，并将两倍量的水倒入黑豆中。把黑豆煮到成熟而不开花（黑豆闷熟，最好是熟的时候没有汤汁，黑豆有汤汁做出来的豆豉不好吃，这个难控制）。我们把黑豆拿出来，把它们全排干。不要扔掉开水。你可以先加点盐，放在冰箱里保存。我们把黑豆放入透气性高的竹篮或竹篮中，均匀铺开。干燥两小时后，让表面完全干燥，然后转移到温暖潮湿的地方，让它自然发酵。大约五天后，你会发现豆子的表面覆盖着白色的菌丝，一定是白色的。如果它是其他颜色的，你将失去发酵。

发酵白色菌丝后，你会发现豆子也粘在一起了。然后我们必须把它压碎，擦去表面的菌丝，因为白色的菌丝有苦味。擦掉之后，用水冲洗菌丝体。然后把我们洗过的豆子放进一个干净的玻璃瓶里，从冰箱里拿出煮好的汤。只要电视里没有豆子，就不要再倒了。它们是密封的。然后打开盖子，加入十分之一重量的黑豆盐，搅拌均匀，然后在一天内再次加入盐（加粗盐得炒和这个质量也关键，有时候前面弄得都很好，到这搞砸了，得气死）。盖上5天就可以吃了。

材料：黑豆
辅料：油、盐、豆瓣酱、味精、白糖、洋葱末适量
操作步骤：
1、黑豆挑出杂质，清洗干净，用冷水浸泡3个小时。

2、浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，取出晾凉。

3、将黑豆放入料理杯中，接通电源，搅拌1分钟。

4、锅中放油烧热，加入洋葱末炒香。

5、放入豆瓣酱炒出红油。

6、下入黑豆翻炒均匀。

7、加入白糖、味精调味。

8、关火盛入盘中，直接食用即可。

准备材料：黑豆（提前一周准备）500g、姜末100克、蒜末150克、辣椒碎50g、花椒粉20g、白糖30g、白酒35ml、胡椒粉两勺、盐25g、老抽少许

制作步骤：

1、有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

2、豆子放水里隔夜泡发

3、泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分

4、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布

5、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

6、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵

7、发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间

8、准备好调料

9、依次放入调料，拌匀

10、倒入白酒

11、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行

12、重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面

13、太阳充足的情况下，晒了一周的状态

14、密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择

17573565664：好吃的自制黑豆豉怎么做好吃又简单,做法
陆婵山 ：答：第一步 1.黑豆洗干净 第二步 第二步 2.用冷水浸泡3个小时 第三步 第三步 3.浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉 第四步 第四步 4.黑豆放在果汁杯中 第五步 第五步 5.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆...

17573565664：黑豆怎么发酵成豆豉
陆婵山 ：答：一、浸泡:浸泡的目的是使原料吸收一定的水分,蒸煮时蛋白质迅速达到适度变性,淀粉易于糊化。浸泡所达到的含水量与制曲关系密切。称去黑豆洗净放在盆里，加水淹没豆子一倍半为宜，水温在40度左右浸泡在两小时至五小时左右（常温也可)。中间可以换一次水，以浸至豆粒90%以上无皱褶，原料水分含量为45％ 最...

17573565664：好吃的自制黑豆豉怎么做好吃又简单,做法图解分享,食
陆婵山 ：答：自制黑豆豉的做法 1.黑豆洗干净 2.用冷水浸泡3个小时 3.浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉 4.晾凉的黑豆放在果汁杯中 5.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器...

17573565664：用黑豆制作豆豉最简单的方法是什么样的?
陆婵山 ：答：1、有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子 2、豆子放水里隔夜泡发 3、泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分 4、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房...

17573565664：家庭自制黑豆豉干做法
陆婵山 ：答：1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。5、...

17573565664：水豆豉的做法
陆婵山 ：答：云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。二、制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后...

17573565664：请教豆豉的做法。
陆婵山 ：答：。5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

17573565664：请问豆豉的加工方法?
陆婵山 ：答：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）原料处理 1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡...

17573565664：怎样制黑豆鼓
陆婵山 ：答：1、黑豆挑出杂质，清洗干净，用冷水浸泡3个小时。2、浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，取出晾凉。3、将黑豆放入料理杯中，接通电源，搅拌1分钟。4、锅中放油烧热，加入洋葱末炒香。5、放入豆瓣酱炒出红油。6、下入黑豆翻炒均匀。7、加入白糖、味精调味。8、关火盛入盘中，直接...

17573565664：黑豆豉的腌制方法
陆婵山 ：答：1、黑豆洗干净。2、用凉水侵泡3个钟头。3、侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热打成7、8分熟，放凉。4、黑豆放到果汁杯中。5、将刀头部件扭紧在果汁杯口，再将刀头部件和服务器安装好，接入开关电源，手按着电源开关，设备开始工作，将黑豆拌和好预留。6、锅烧热给油，圆葱碎下锅炒。7、炒成...