豆豉的制作及发酵

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豆豉的制作及发酵

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-05-16

豆鼓的制作工艺流程
：答：三、发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。豆豉历史豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始...

豆豉用什么器皿发酵最好
：答：加入适量辣椒粉、姜末、芝麻。3. 将蒸煮好的豆子稠状物装入陶缸中，加入适量盐水和高度白酒，封缸发酵3-4天。4. 发酵完成后，取出稠状物，用工具压成薄片，再次封缸晾晒3-5天。5. 将豆豉取出，用清水冲洗干净，放入适量食用油煎炒，熟后即可食用。以上就是豆豉的制作方法，希望能够帮助到您。

豆豉是怎么做出来的?
：答：豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等...

豆豉的做法
：答：我认为做法如下:1、用一晚上泡发大豆或黑豆,豆子洗净后小火焖煮。2、煮熟的豆子用豆豉草盖住发酵,豆子在黄豆上方盖平并压实后用重物压紧豆豉草。3、发酵好的豆豉剁细,与花椒、胡椒、芝麻、五香粉、姜蒜入锅快速翻炒。4、加白酒,盐调味,搅匀。抢首赞评论分享举报为...

易门豆豉的制作技术有哪些?
：答：易门豆豉，又称易门酱豆，是中国云南省易门县特产的一种传统发酵豆制品。它以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。易门豆豉的制作技术主要包括选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒和包装等环节。下面将详细介绍这些制作技术。选料：制作易门豆豉首先要选用优质的黄豆作为原料。优质黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄...

农村发酵豆豉的做法
：答：农村发酵豆豉的做法如下：工具/材料：黄豆、锅、纱布、清水、蒸锅、盐、玻璃管、大盆、生姜、小米椒、碗、白酒、辣椒碎、筷子。1、首先把黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的豆子倒入锅中煮上一个小时左右。把豆子煮成红棕色，用手轻轻一捏就烂，就是煮熟了。2、准备一块纱布放入开水中烫一下，烫好的纱布...

豆豉怎么制作方法
：答：1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的...

豆豉如何制作
：答：当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的...

自制豆豉的话,都有哪些步骤?
：答：挑选浸泡黄豆自己在家中制作豆豉的时候需要挑选黄豆，要挑选那些颗粒饱满新鲜的优质黄豆，出现破损和重铸的黄豆要挑出来，不要挑好以后的黄豆，用清水淘洗干净以后加入清水浸泡浸泡时间不能少于12小时，泡好以后的黄豆会吸水膨胀，体积会胀到原来的两倍。煮黄豆发酵黄豆泡好以后的黄豆要放到干净的锅中，...

俞狠姣13269992152：    豆豉到底是什么东西?怎么做的? -
金品新:      ：豆豉,是中国传统特色发酵豆制品调味料,是用黑豆或黄豆为主要原料而做的.一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 原料处理1.原料筛选:...

俞狠姣13269992152：    豆豉的家庭做法 -
金品新:      ： 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...

俞狠姣13269992152：    豆豉是怎么制做?
金品新:      ：制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存. (1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆...

俞狠姣13269992152：    豆豉的做法豆子与盐的比例 -
金品新:      ： 1将黄豆洗净,在水中泡一天. 2将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了.我喜欢煮得软一点的豆子. 3将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放). 4将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了. 5将生姜切成末. 6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀.这水豆豉就成了.食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了. 7搅拌均匀,豆豉就做好了. 8将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了.室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸.可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间.

俞狠姣13269992152：    怎样做豆豉 - 怎样做豆豉?
金品新:      ：豆豉是人们日常喜爱的豆制品之一.它鲜美可口,豉味醇香,既能调味,又能入药,长期食用可开胃增食,消积化滞,驱风散寒.其加工方法如下: 1.选料 : 选择较为新...

俞狠姣13269992152：    如何做水豆豉 -
金品新:      ：水豆豉原料:黄豆2斤半,自制剁椒2斤,嫩姜1斤,盐适量做法: 1、黄豆洗净泡一夜; 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里; 3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的...

俞狠姣13269992152：    豆豉怎么做的做法大全 -
金品新:      ：自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质,比如坏掉的.2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出.3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分.4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮...

俞狠姣13269992152：    怎么做豆豉啊? -
金品新:      ：传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工的豆豉风味欠佳.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁、味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个...

俞狠姣13269992152：    水豆豉的做法 -
金品新:      ：云南水豆豉一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量. 二、制作方法: 1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于...

俞狠姣13269992152：    怎么做豆豉好 -
金品新:      ：一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量. 二、制作方法: 1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干...

（编辑：qq网友）