石磨面粉
1、色泽方面
在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维
普通面粉则显得非常白皙。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂等添加剂。所以面粉显得非常白皙。
2、口感方面
用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。
普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。
3、工艺方面
石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,
现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500～800转/分钟,温度在120摄氏度
4、营养价值
石磨面粉的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质被完全保留，它不需要任何的添加剂，使面粉的质量得到保证。
普通面粉：由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
扩展资料：
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
参考资料来源：百度百科—面粉
石磨面粉，真的可以远销千里。
所谓石磨面粉，就是用传统石磨加工出来，不添加任何添加剂的面粉。关于石磨，过去在我们晋西北农村非常普遍。而如今，我们的石磨不是成为了猪圈的扩基石，就是成为了大门口的闲弃之石。真要能找出个石磨还真有些困难。但我们晋西北有这个基础。有了这个基础，只要把石磨带上电机运转，那就非常省时省力，工作效益会大大提高。
过去由于生产力落后，用人或驴推磨，产量很低。后来有了电磨，有了现代化的面粉加工厂，面粉加工先进了，原有的石磨没有人再用了。但由于面粉加工厂加工的面粉中添加剂多，生产过程中热度过高，使面粉原有的营养成分丧失了一部分。
特别是非法加工的面粉食用后危害更大，各级质检部门每年都会抽查出许多不合格的面粉。
“面粉质量有保障，首先要选择好山区的优良小麦。”记得，忻定原过去是可以生产小麦的。后来，听说是因为我们的地产产量太少，故当地农民放弃了种植小麦。
石磨面粉的好处就在于，通过石磨碾出的面粉，小麦的营养成分全部保留，没有任何添加剂。在口中咀嚼，筋道、不粘牙、吞咽时滑顺。
石磨面粉同样可以生产出精粉、普通粉、全麦粉、面条4大系列。
而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术,其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一切现代化工具不可替代的！
上面的磨盘还凿上孔，与下盘咬合，固定在一个架座上，且下扇中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴逆向转动。同时，两扇的接触面有一个空膛，叫作“磨膛”。膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上磨还留有磨眼，磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上。石磨的上扇在作旋转运动，其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错，而形成很微小的升降运动，于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙，使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入磨齿。 低速研磨，低温加工，营养成分不被损害，石磨和粮食作物自然摩擦，石磨含有的矿物质与粮食作物营养元素天然混合，融为一体，纯正原味，绿色天然，延年益寿，营养健康。
山东省章丘市现林石磨机械厂是一家专业化生产传统石磨的厂家，二十年多来始终坚持传统工艺凿制石磨，严格按照传统石磨磨齿角度、尺寸纯手工制作，其石磨磨齿细致整齐、线纹清晰、锋利无比，在使用寿命上更长，承受力更高，在研磨原料时更快、更好、更优。所生产的电动石磨机械、面粉石磨、香油石磨、豆浆石磨、杂粮石磨、花生酱石磨、调料粉石磨、超市专用芝麻酱石磨、酒店专用电动豆浆石磨、酒店专用人推石磨、石盘式水磨、石盘式粉磨、石磨面粉生产流水线、石磨豆浆豆腐流水线、家用手动小石磨、家用电动小石磨、工艺石磨、观赏型石磨、石磨茶几各类石磨外观平整光洁、美观大方。
产品规格：1、半自动型石磨面粉单机--60型、65型、70型、75型、80型、90型、100型。 2、全自动型石磨面粉单机。3、大型香油石磨直径1米厚度60公分，单台产量150公斤/时.10万斤芝麻修一次。4、香油石磨型号40、45、50、55、60、65、70、75、80、90型。5、石盘式豆浆石磨型号30、35、40、45、50、60、70、80型。6、超市专用芝麻酱石磨sm-45\50\55\60型。7、酒店专用电动豆浆石磨 sm-45\50\60 型。 人推型石磨sm-50型。8、石盘式粉磨sm-60\70\80型。9、家用手动小石磨sm-25\30型。10、石磨茶几90型。
石磨面粉机从原粮到面粉一次成型，低温低速研磨，外形美观，自动化程度高，操作简单，性能稳定。精选优质绿砂岩，设计先进，整套设备结构紧凑，操作简单，维修方便。石磨面粉机可用于加工厂、加工户等可加工各种粮食，如小麦、玉米、大豆、小米、荞麦、燕麦、青稞等各种杂粮。
小型石磨面粉机主要性能参数
1、产量：12-14吨/24小时
2、总动力：49-57kw
3、大型石磨面粉机厂房尺寸：标配 14×8×7.5米 高配17×8×4.5米
4、大型石磨面粉机核心设备
标配：高效组合清粮机，洗麦机， 直径为1米的石磨6台，圆箩，刷麸机，其它设备及辅助设备
高配：高效组合清粮机，洗麦机，平面回转筛，打麦机， 直径为1米的石磨6台，双仓平筛，分级筛，刷麸机，电脑包装称，其它设备及辅助设备。
石磨面粉设备的配置，产能，工艺不同，价格往往不同，利润，同行不同利，因此不能一言而论
石磨面粉营养健康
问什么？
19650197150：磨面粉的读音
骆闹施
：答：磨面粉的读音：mò miàn fěn 磨 mò 基本字义 1.粉碎粮食的工具：..盘.坊（亦作“磨房”）..2.用磨将粮食加工成所需的状态：面.米.豆腐.3.掉转：这个胡同太窄,不过车来.
19650197150：“磨面粉”中的“磨”读第几声?
骆闹施
：答：● 磨 mò ◎ 粉碎粮食的工具：石～。电～。～盘。～坊（亦作“磨房”）。推～。◎ 用磨将粮食加工成所需的状态：～面。～米。～豆腐。◎ 掉转：这个胡同太窄，～不过车来。一种粉碎粮食、食物及其他物品的石质或其他材质的传统器具，通常是采用反复碾压、挤压摩擦来使颗粒状的物品变成粉末状。
19650197150：磨面粉是怎样的过程?
骆闹施
：答：先要把麦子洗干净晾干，接着把洗干净的麦子倒进磨面机，然后通电进行碾磨，最后把磨成的面粉进行二次碾磨，这样出来的面粉，就是我们通常吃的面粉了 解释分析：该题涉及的是“造句”原理，首先应理解词语意思再造句，以此题题目为例，先、接着、然后、最后四个词语中，需要先了解词语之间的因果关系；...
19650197150：面粉怎么才能磨的白
骆闹施
：答：小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析：首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽...
19650197150：人类是什么时候开始磨面粉的?
骆闹施
：答：公元前100年左右，第一个水磨诞生了，以水力代替人力和兽力推动磨盘。中世纪时荷兰人首创用风车磨面粉，面粉工厂发展到现在是以电力取代风力和水力来带动机器辗磨面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少...
19650197150：请问石磨是怎么磨面粉的?
骆闹施
：答：1、石磨的原理 （1）石磨的上下扇的里边都有规则的沟槽，而且中间深外边浅，中间还留有一定的间隙。豆子下到里边时，先按照刻好的斜槽通道进入中间部分的间隙里，随着上扇石磨的旋转，豆子得到的间隙越来越小，最后成粉末了。（2）物理原理：是杠杆原理，省力杠杆。石磨主要是通过杠杆来带动磨盘转动来...
19650197150：小麦磨面粉过程
骆闹施
：答：小麦--清理--着水---润麦---入磨---研磨筛理---配粉---包装 1.清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别 2.着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量...
19650197150：小麦面粉是如何磨制而成的?和其他面粉比起来含糖量是最高的吗?_百度知...
骆闹施
：答：通过机器的筛选，可以将小麦中混合的石子、灰土筛选出。经过这一步骤之后，则需要在麦子之中添加适量的水，达到润麦的效果。这一步骤加水的目的主要是为了提高小麦的韧性，让小麦在碾磨的时候可以更加迅速。因为麦皮的强度是非常高的，如果没有很好的极高磁韧性，除了会影响磨面机的表面之外，也会使面粉...
19650197150：石磨磨出的面粉和机械磨出的面粉 它们有什么区别
骆闹施
：答：石磨面粉和机械出粉有很大的区别：石磨面粉是低温低速，低运转，分层碾磨的来磨粉，面粉是没有温度的，面粉本身含有的微量元素能够很好的留存，保证食品得口感和营养。机械面粉是钢磨磨的，他是直接把麦粒粉碎，靠两个对辊来压麦粒，一遍一遍 周而复始的，等面粉磨完了，会烫手，高温魔免的过程中就把...
19650197150：石磨面粉有什么优缺点?
骆闹施
：答：1、看颜色 最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，决不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麸量稍多，更有营养，不影响食用。其他面粉则白的透出蓝荧荧的色泽。蒸熟的石磨面粉面食，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，其它面...
