为什么食品中加碳酸氢铵

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为什么食品中加碳酸氢铵

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-05-19

食用氨是什么?
：答：食用氨就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的...

食品添加剂碳酸氢铵的作用,和过量的危害是什么?
：答：所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面，起到膨松的作用。以上内容参考：百度百科-碳酸氢铵 ...

食品添加剂谷氨酸钠,碳酸氢铵,碳酸氢钠起什么作用
：答：这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。

饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处
：答：口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。详细参见：GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关...

食品添加剂碳酸氢铵跟小苏打对饼干外形有作用吗
：答：食品添加剂碳酸氢铵和小苏打在饼干的外形上起到了让饼干蓬松的作用。因为碳酸氢铵是食品级的添加剂，纯度比较高且它是不含有害杂质的，性价比也是很高的。碳酸氢铵加热之后产生了气体二氧化碳和氨气，可以使饼干产生了很多气体，从而饼干就变得蓬松起来了。食品级的碳酸氢铵它主要用于蛋糕等相关物质的使用...

碳酸氢铵是什么食品添加剂
：答：碳酸氢铵是食品添加剂中的膨松剂。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用的食品添加剂，被广泛用作膨松剂。它是由氨气和二氧化碳反应生成的无机盐类物质，具有碱性和降解性，能够在食品中释放二氧化碳气体，从而使食品变得松软蓬松。碳酸氢铵广泛应用于面点类食品，包括蛋糕、饼干、面包等。添加碳酸氢铵可以增加食品...

做中式烘焙原材料中的大起子是什么东西?
：答：大起子是小苏打就是碳酸氢铵。在《食品添加剂使用卫生标准》中，检索到了碳酸氢氨。类别：膨松剂；名称：碳酸氢铵；使用范围：需添加膨松剂的各类食品。碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。碳酸氢铵分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。由于膨胀效果较好...

碳酸氢铵可以用于食品添加剂吗?
：答：碳酸氢铵可以用于食品添加剂。根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准《食品添加剂碳酸氢铵》（GB 1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。在食品加工中作膨松剂。膨松剂可分为无机...

为什么桃酥有股化肥味呢?难道西点制品里都会放添加剂吗?
：答：如果我们去蛋糕店了解的话，蛋糕店的老板会告诉我们，桃酥里边是加了一种化学食品添加剂的，这种添加剂叫做臭粉，也就是碳酸氢铵，它的主要作用是可以让桃酥变得非常的蓬松，这是因为我们在吃桃酥的时候就会感觉非常的酥脆，而且不容易返潮，其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂，这种添加剂在加热的...

钱溥飘13543213743：    为什么食品中要加碳酸氢铵? -
都音策:      ：碳酸氢铵遇热可以迅速分解,放出二氧化碳和氨气,而且是定量完成的,不会留下残渣.使得面食体积很快膨胀,不需要再醒面和发酵了.而且安全无毒.碳酸氢钠能起到膨松剂的作用[相同重量下,碳酸氢铵能产更多气,也就是膨松效果更好],也可以调节酸碱度,做稳定剂;作为膨松剂,碳酸氢钠分解后会有咸味或碱味;总体来说碳酸氢钠使用范围更广一些.受热过程一般都是烘烤过程,不论是隧道炉还是烤箱,温度都在两百度上下.这个过程里分解出来的氨气已经完全挥发掉了.一般工业化生产隧道炉上方都有抽油烟的设备,都被吸走了.烤箱打开的一瞬间还是有尿味的,那就是氨气,不过打开后散发就没了.氨气不是香精香料留味很差,残留量极小,你闻不到的.

钱溥飘13543213743：    饼干里为何要加化肥(碳酸氢铵)? -
都音策:      ：食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,因为性价比比较好,所以作为蓬松剂广泛运用于饼干加工业. 虽然它与化肥碳酸氢铵的主要化学成分相同,但是它是食品级的,纯度比较高且不含有害杂质(并不是化肥).

钱溥飘13543213743：    食品膨松剂中碳酸氢铵的作用,为什么有该作用 -
都音策:      ：食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是,在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,碳酸氢铵会在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆. 碱性膨松剂作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质.如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量;碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等.因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂. 碳酸氢铵分解产气的方程式如下: NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑

钱溥飘13543213743：    碳酸氢铵是化肥,那为什么还要放在食物里呢/ -
都音策:      ：碳酸氢铵是化肥,对植物有好处,可这也不意味着人就不能食用啊.碳酸氢铵可以在蒸馒头的时候使用,生成的二氧化碳使得馒头变得松软.

钱溥飘13543213743：    为何很多食品都添加带“氢氨”的添加剂?!为什么
都音策:      ：碳酸氢铵,分子式NH4HCO3,相对分子质量79.06. 性状: 碳酸氢铵为白色晶体粉末,有氨臭,相对密度1.586,熔点36~60℃.性质不稳定,在36℃以上分解为二氧化碳...

钱溥飘13543213743：    碳酸氢铵不是肥料吗?怎么我在食品的配料表里看到有添加? -
都音策:      ：以上说的都不对.好多食品中都加有碳酸氢铵(是食用级的啊) 碳酸氢铵加在食品中是作为彭化剂来用的.因为碳酸氢铵的化学性质不很稳定.碳酸氢铵受热能分解,生成氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2). 食品在加工时在高...

钱溥飘13543213743：    饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处? -
都音策:      ：升高血压,加重水肿:吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿.食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了,得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入.采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐...

钱溥飘13543213743：    饼干中为什么要同时添加碳酸氢铵和碳酸氢钠?有什么作用? -
都音策:      ：加入这两种药品的目的有两种,一是产生气泡,使饼干蓬松,二是使饼干呈偏碱性.如果只用碳酸氢钠,在符合目的二时会产生过多的二氧化碳,所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵,来兼顾这两个目的.

钱溥飘13543213743：    为什么有在做饼干时(如旺仔熊饼)使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠? -
都音策:      ：加入这两种药品的目的有两种,一是产生气泡,使饼干蓬松,二是使饼干呈偏碱性.如果只用碳酸氢钠,在符合目的二时会产生过多的二氧化碳,所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵,来兼顾这两个目的.

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