饼干为什么要加碳酸氢铵
饼干里为何要加碳酸氢铵?
：答：虽然它与化肥碳酸氢铵的主要化学成分相同，但是，它是食品级的，纯度比较高且不含有害杂质.因为性价比比较好，所以作为蓬松剂广泛运用于饼干加工业。 碳酸氢铵加热后产生气体二氧化碳和氨气,使饼干中产生很多气孔,让饼干蓬松起来. 加热后无残留，可安心食用。
求教,为什么饼干上写的食品添加剂“碳酸氢铵,碳酸氢
：答：碳酸氢铵、碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.分解出的氨气、二氧化碳,可以使食物变得膨松.由于膨胀效果较好,很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有这类添加物.
谁知道在饼干制造中加入碳酸氢铵起什么作用?
：答：碳酸氢铵加热后产生气体二氧化碳和氨气,使饼干中产生很多气孔,让饼干蓬松起来.
为何像一些饼干,沙其玛要放碳酸氢铵?难道碳酸氢铵有什么特殊功能吗...
：答：添加到食品主要是因为个别食品需要膨松比较大才会用，产品中间是空的成本就低了，但它也有瑕疵，就是它有一点臭味，所以又有＂臭粉＂之称
食品添加剂碳酸氢铵跟小苏打对饼干外形有作用吗
：答：食品添加剂碳酸氢铵和小苏打在饼干的外形上起到了让饼干蓬松的作用。因为碳酸氢铵是食品级的添加剂，纯度比较高且它是不含有害杂质的，性价比也是很高的。碳酸氢铵加热之后产生了气体二氧化碳和氨气，可以使饼干产生了很多气体，从而饼干就变得蓬松起来了。食品级的碳酸氢铵它主要用于蛋糕等相关物质的使用...
饼干的配料膨松剂(碳酸氢氨、碳酸氢钠)是什么作用?对人体有害没有?_百...
：答：碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵...
做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么
：答：面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发，也有许多人叫它阿摩尼亚。做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什...
饼干添加剂为什么有碳酸氢铵
：答：产生气泡，使饼干蓬松。碳酸氢铵常用作发酵剂，能够促进面团的发酵，使面团变软，呈现蓬松的状态。碳酸氢铵还常用于制作肉松、蛋糕、饼干等食品。
做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么
：答：学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发，...
饼干添加剂为什么有碳酸氢铵
：答：2. 它常用作食品高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作为面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。3. 碳酸氢铵还能促进面团的发酵，使面团变软，呈现蓬松的状态。4. 此外，碳酸氢铵还常用于制作肉松、蛋糕、饼干等食品。5. 对于9个月大的宝宝来说，应谨慎食用含有碳酸氢铵和碳酸氢钠的食品，最好在医生指导下...
黄贷茗: ： 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,因为性价比比较好,所以作为蓬松剂广泛运用于饼干加工业. 虽然它与化肥碳酸氢铵的主要化学成分相同,但是它是食品级的,纯度比较高且不含有害杂质(并不是化肥).
贡俩侧17014446430： 饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处? -
黄贷茗: ： 升高血压,加重水肿:吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿.食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了,得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入.采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐...
贡俩侧17014446430： 为什么有在做饼干时(如旺仔熊饼)使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠? -
黄贷茗: ： 加入这两种药品的目的有两种,一是产生气泡,使饼干蓬松,二是使饼干呈偏碱性.如果只用碳酸氢钠,在符合目的二时会产生过多的二氧化碳,所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵,来兼顾这两个目的.
贡俩侧17014446430： 为什么食品中要加碳酸氢铵? -
黄贷茗: ： 碳酸氢铵遇热可以迅速分解,放出二氧化碳和氨气,而且是定量完成的,不会留下残渣.使得面食体积很快膨胀,不需要再醒面和发酵了.而且安全无毒.碳酸氢钠能起到膨松剂的作用[相同重量下,碳酸氢铵能产更多气,也就是膨松效果更好],也可以调节酸碱度,做稳定剂;作为膨松剂,碳酸氢钠分解后会有咸味或碱味;总体来说碳酸氢钠使用范围更广一些.受热过程一般都是烘烤过程,不论是隧道炉还是烤箱,温度都在两百度上下.这个过程里分解出来的氨气已经完全挥发掉了.一般工业化生产隧道炉上方都有抽油烟的设备,都被吸走了.烤箱打开的一瞬间还是有尿味的,那就是氨气,不过打开后散发就没了.氨气不是香精香料留味很差,残留量极小,你闻不到的.
贡俩侧17014446430： 食品膨松剂中碳酸氢铵的作用,为什么有该作用 -
黄贷茗: ： 食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是,在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,碳酸氢铵会在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆. 碱性膨松剂作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质.如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量;碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等.因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂. 碳酸氢铵分解产气的方程式如下: NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑
贡俩侧17014446430： 求教!为什么饼干上写的食品添加剂“碳酸氢铵、碳酸氢氨”两种?什么意思呢? -
黄贷茗: ：[答案] 碳酸氢铵、碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.分解出的氨气、二氧化碳,可以使食物变得膨松.由于膨胀效果较好,很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有这类添加物.
贡俩侧17014446430： 碳酸氢铵是什么食品添加剂 -
黄贷茗: ： 碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常见的食品添加剂,主要用于面包、饼干、糕点等食品加工过程中作为膨化剂或蓬松剂.当碳酸氢铵受热分解时,会释放出大量气体,使食品产生膨胀,从而提高其松软度和口感.此外,碳酸氢铵在溶解于水时,会释放出氨气,因此还具有调节酸碱度的作用.需要注意的是,尽管碳酸氢铵在食品加工过程中具有较好的膨松效果,但其氨气臭味较重,因此在使用时要适量.
贡俩侧17014446430： 碳酸氢钠在饼干中的作用和原理 -
黄贷茗: ： 与发酵过程中产生的酸反应,释放除出CO2,疏松饼干,增加口感
贡俩侧17014446430： 求助!为什么饼干上写着:“食品添加剂:'碳酸氢钠、碳酸氢氨'不一样吗? -
黄贷茗: ：[答案] 碳酸氢钠和碳酸氢铵是不一样啊! 碳酸钠分解得到的是碳酸钠、水和二氧化碳! 碳酸氢铵分解得到的是氨气、水和二氧化碳! 这些物质什么作用,要看什么食品!一般它们的作用使食物膨胀,发酵作用!
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