卤肉如何加复合磷酸盐
五花肉卤制多长时间
：答：这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可。卤五花肉的注意事项 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来...
蜀香酱肉调料一般腌制几天
：答：腌制三天，晾晒20天即可。材料：五花肉2条、老抽100克、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽300克、白酒200克、食盐10克、白糖100克、八角3-5个、花椒适量、陈皮适量、丁香适量。1、准备好五花肉，如图所示。2、除白酒，五花肉外所有的材料放锅中煮沸，关火。卤料凉透后，倒入白酒。3、然后放入五花肉...
复合磷酸盐和富磷联哪个卤肉出品率高
：答：复合磷酸盐。复合磷酸盐和富磷联复合磷酸盐卤肉出品率高。磷酸盐的作用是片面的、单一的,富磷联不仅具有很好的保水作用,出称还高。富磷联含有磷酸盐和其它多种食品添加剂。磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，我国已批准使用的磷酸盐共8种。
卤肉用什么保水剂最好
：答：单一的效果不好 复合磷酸盐效果好一点。
关于我黑白颠倒的作息
：答：食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：...
铁锅卤肉为什么会发黑
：答：简单说下以上两种食品添加剂。复合磷酸盐是保水剂，添加量为肉基的百分之0.3 腌制时加入，主要目的为保持卤菜销售期水分流失而引起的，干，黑问题。异抗坏血酸钠，抗氧化剂，添加量为每一千克肉基放0.5克，腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，但是温度越低，效果越好。主要目的控制卤肉制品因为...
鸡柳的制作顺序
：答：二、基本配方 鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏, 白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01 ㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味 加入咖喱粉0.5㎏。
卤牛肉变绿了能吃吗
：答：若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。卤牛肉为什么颜色发绿 一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以...
邹钩种: ： http://www.docin.com/p-43684492.html 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;...
柳怪琛18086877925： 求助啊,磷酸盐在卤肉中应该在哪个程序中添加 -
邹钩种: ： 要在腌制的时候就加,后期加作用不大,肉熟了基本没作用.预腌加入~~~~腌制达到标准就可以~~~~~煮时加入 效果不会特别明显 来自:好磷网
柳怪琛18086877925： 卤好的肉发干又黑,怎么改善这种情况 -
邹钩种: ： 加入复合磷酸盐100斤肉0.1-0.5g(可以保水防腐增加肉质嫩度)二发黑(加入酱卤护色剂100斤肉放0.1-0.5g在加入红曲红0.1-0.2g 卤水用后一定要烧开打渣子静放.切记不可用铁锅制作卤水.
柳怪琛18086877925： 怎样防止卤肉氧化变黑,本人用的红曲米和糖色,试过好多办法了效果都不好,有懂这行的大师吗?高分求解答 -
邹钩种: ： 1. 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜 2. 待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油 3. 加磷酸盐或复合磷酸盐 每1000克加2克 维生素C2克 这三种方法都可以.
柳怪琛18086877925： 卤猪头肉怎么使用富磷联 -
邹钩种: ： 你好,清炖牛肉、猪头肉等肉类做法:整理好的新鲜肉100斤、富磷联(炖煮肉类专用)0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤.工艺:将富磷联(用30℃温水溶解)、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中,搅拌溶解均匀.放入鲜肉低温10-15℃腌制12-15小时,也可以辊揉(辊揉加水量20-50斤).将腌制好的肉捞出,将腌制液倒入不锈钢锅中烧开,再放入腌制好的肉炖煮至烂肉,熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,焖5-10分钟即可出锅.特点:口感脆嫩、肉烂多汁,出品率高,色泽鲜艳、烹调不收缩.注:亚硝酸钠应严格管理和使用,严禁超量使用,饭店餐饮业禁止使用!
柳怪琛18086877925： 磷酸盐在卤肉中的比例是多少 -
邹钩种: ： 低于百分之零点五.再高有害健康.
柳怪琛18086877925： 请求前辈带汤卤小块肉怎么加三聚磷酸钠,谢谢 -
邹钩种: ： 1、石灰绝对不可以!!这个本来就是含钙的物质,怎么可以用来煮含钙的水垢啊? 2、三聚磷酸钠可以,磷酸三钠也可以,不一定煮24小时,这个跟浓度相关.浓度大,时间就可以少 3、有专门的锅炉除垢剂卖的,是有机磷酸盐和酸的复配物,效果优于任何单一的软水剂. 4、六偏磷酸钠确有软水作用,但是不耐高温,基本上不能用来除垢.
柳怪琛18086877925： 磷酸盐添加量(我们单位在生产酱卤肉制品时添加了焦磷酸盐, -
邹钩种: ： 1、磷酸盐对人体影响主要以磷酸计,所以最终要以磷酸根判定最终产品中添加剂的含量 2、测定方法针对磷酸根的话,你的其他原辅料所带磷酸根也会被计算在内,如果磷酸盐你按照上限加入,最终检测结果会超标 3、最后,所有食品添加剂(包括磷酸盐)的加入尽量按照一半上限加入 来自:好磷网
柳怪琛18086877925： 卤肉会变黑,是什么原因. -
邹钩种: ： 首先确认一下是不是变质了,如果不是的话就是,老抽和糖色多了,它们都是上色的东西.所以你的卤肉就变黑.处理方法:1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品) 八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两 就OK了
柳怪琛18086877925： 卤肉为什么隔天就变黑?? -
邹钩种: ： 原因就是原料被氧化了.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下,做的时候加少许的抗氧化剂效果最好.建议你也可以根据每天的销量适当的卤制.
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