复合磷酸盐的煮肉方法
为什么磷酸盐煮肉凉了有塑料味?
：答：磷酸盐煮肉凉了出现塑料味可能是由于以下原因：1. 烹饪过程中磷酸盐的使用：在煮肉的过程中，部分烹饪方法会使用磷酸盐来提升肉类风味。然而，如果未正确控制磷酸盐的用量或加入时间，其可能与食材中的蛋白质反应，产生有机物，导致出现塑料味。2. 烹饪温度和时间不当：如果煮肉的温度过高或时间过长，...
在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡违规吗?
：答：不违规。复合磷酸盐的功效作用有提高肌肉的pH值、增加肉的离子强度、增加肉制品的持水性，当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分减少损失，也保存了肉质的柔嫩性，因此在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡不违规。
怎么炖马肉好吃?
：答：腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ， 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐， 新疆特色熏马肉一般不加) ， 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用， 并使...
煮牛肉的保水剂哪个好用
：答：复合磷酸盐好用。保水剂，又称土壤保水剂、高吸水剂、保湿剂、高吸水树脂、高分子吸水剂等，是一种由高吸水性树脂制成的具有超高吸水保水能力的聚合物，下面小编详细介绍保水剂的作用和用法。
影响肉丸粘弹性的因素有哪些
：答：做肉丸的方法：1、 将解冻好的牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐、亚硝和复合磷酸盐，加入0-4℃恒温库房内淹制12-16小时。再将肥瘦比例为3：7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐、亚硝和复合磷酸盐，0-4℃环境下淹制12-16小时。2、 将淹好的精牛肉加入斩拌...
煮肉放什么调料能使肉的重量增加?
：答：煮肉时稍微多放点盐，花椒大料，香叶，桂皮草皮，葱段，或适当的板栗，枸杞，增加重量，一般煮上两次，第一次煮捞出凉凉，第二次煮好后关火放在锅里吸收汤汁，这样，就会增加肉的重量了
午餐肉的制作方法及配方
：答：午餐肉的配方及制作方法如下：一、午餐肉罐头配方 1、主要材料：猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、香精、异Vc钠、冰水。2、配比：猪精肉55千克、胡椒粉0.2千克、精碎肉35千克、姜粉0.2千克、食盐2.2千克、肉果粉0....
午餐肉的标准配方
：答：午餐肉罐头配方如下：猪精肉55千克、胡椒粉0.2千克、精碎肉35千克、姜粉0.2千克、食盐2.2千克、肉果粉0.07千克、白砂糖0.04千克、浓缩蛋白粉5千克、亚硝酸钠0.006千克。谷朊粉6千克、复合磷酸盐0.3千克、香精0.2千克、味精0.34千克、玉米淀粉9千克、异Vc钠0.02千克、乳化猪皮4千克、结冷胶0...
驴肉怎么使用磷酸盐?
：答：要控制盐量。多了会中毒，生肉的时候放在水里泡，放磷酸盐，用量根据你的产量，3--5 肉制品用复合的好些，效果比单一的磷酸盐好
做牛肉丸一斤肉下多少克磷酸盐
：答：10斤牛肉做牛肉丸要添加100克的磷酸盐能保水抗冻。做牛肉丸要添加多种调料，如五香粉、桂皮、八角及少许的白糖等。但为了能锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质，必须要添加磷酸盐。按一千比一的比例添加，即10斤牛肉加100克磷酸盐最合适。
左强永: ： http://www.docin.com/p-43684492.html 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;...
杜芳韩17526253247： 如何提高牛肉或者驴肉的熟制出净率? -
左强永: ： 这个最简单的方法: 1、先加盐2%,复合磷酸盐(1斤肉加0.4克),冷藏腌一夜. 2、小火卤,开锅后关火,水温保持在95度以下.这个方法出成很高.不易让肉里的成份流出来.
杜芳韩17526253247： 街上卖的无骨鸡柳的做法 -
左强永: ： 基本配方 鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏.其他风味可在这个风味的基础上作...
杜芳韩17526253247： 永定牛肉丸的做法 -
左强永: ： 冷冻牛肉绞碎100公斤,盐2公斤,糖1公斤,复合磷酸盐0.6公斤,卡拉胶0.5公斤,生粉8公斤,冰水30公斤,胡椒粉0.1公斤,肉食麦芽酚10克,肉香王50克.味精300克,葱白500克.姜粉100克.肉,盐,磷酸盐,糖,少量冰水,打粘.再加入剩下的淀粉及调味料.打上劲后,就可下锅煮了.
杜芳韩17526253247： 卤好的肉发干又黑,怎么改善这种情况 -
左强永: ： 加入复合磷酸盐100斤肉0.1-0.5g(可以保水防腐增加肉质嫩度)二发黑(加入酱卤护色剂100斤肉放0.1-0.5g在加入红曲红0.1-0.2g 卤水用后一定要烧开打渣子静放.切记不可用铁锅制作卤水.
杜芳韩17526253247： 江西千里香小馄饨怎么做千里香大馄饨的做法视 -
左强永: ： 食材明细 大馄饨皮 半斤 鲜猪肉 八两 白菜 三两 盐 两勺 葱 二根 紫菜 适量 海蜒 适量 麻油 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 千里香大馄饨的做法步骤 千里香大馄饨的做法步骤:1 1猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅. 千里香大馄饨的做法步骤:2 2用大馄饨皮加馅包成馄饨. 千里香大馄饨的做法步骤:3 3锅内加水烧开放入馄饨. 千里香大馄饨的做法步骤:4 4煮开后再加冷水继续煮开连续三次. 千里香大馄饨的做法步骤:5 5碗肉放紫菜,海蜒,葱花加盐鸡精. 千里香大馄饨的做法步骤:6 6将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成.
杜芳韩17526253247： 羊肉怎么加工? -
左强永: ： 腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状.每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克.将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3天~4天,中途翻缸1次.出缸后用清水洗去辅料,...
杜芳韩17526253247： 如何腌制煎肉 -
左强永: ： 据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、...
杜芳韩17526253247： 跪求,千里香馄饨汤料做法 -
左强永: ： 千里香混沌汤料做饭如下 姜水 适量 小馄饨皮 160g-180g 猪肉糜(前夹心为佳) 120g 盐 1/4T(2-3g) 味精 1/4T(2-3g) 汤料 盐1/4T(2-3g) 味精 1/4T(2-3g) 白胡椒粉 1g 紫菜 随意 虾皮 随意 生抽(放了味精就可省略) 1/4T(2-3g) 葱末 随意 香菜末 随...
杜芳韩17526253247： 叉烧牛肉的做法 -
左强永: ： 叉烧牛肉是我国的传统食品,随着加工技术的不断改进,一些新式工艺不断发展,使叉烧牛肉无论从风味还是外观上都有了长足的进步. 一、叉烧牛肉的加工工艺 1.工艺流程 原料肉—修割—注射—滚揉—切块-拌和-卤制—收汤—包装—杀菌-冷...
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