复合磷酸盐一斤肉用多少
100斤肉放多少复合磷酸盐
：答：100斤肉最多放250g复合磷酸盐。根据中华人民共和国国家卫生健康委员会网站发布的食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中显示：规定肉加工中磷酸盐的最大使用量5g/kg，因此100斤肉中最多使用250g。在肉制品的加工中，复合磷酸盐的用量往往很少，但作用却很重要，主要有：加强肉制品的粘连性，提高肉制品的...
三聚磷酸钠用于火腿肠时的用量是多少
：答：三聚硫酸钠在食品中起的作用：可用于罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，最大用量1.0g/kg;乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大用量5.0 g/kg;复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头、肉制品，不得超过1.0g/kg;炼乳，不得超过0.50g/kg;本品与焦磷酸钠、磷酸三钠复合使用时，以...
在肉制品中应用,磷酸盐使用量应控制在什么范围内
：答：在添加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠三种添加剂时，国家标准GB2760对这三种添加剂的使用量有明确的规定：“焦磷酸钠≤5.0g/kg、六偏磷酸钠≤5.0g/kg、三聚磷酸钠≤5.0g/kg”。如果肉制品中添加焦磷酸钠≤2.0g/kg、六偏磷酸钠≤3.0g/kg、三聚磷酸钠≤1.0g/kg ...
炸鸡腌料配方
：答：炸鸡腌料方法如下：1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中。2、倒入适量的生抽。3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上，并倒入调好的料汁，腌制15分钟。
复合磷酸盐在肉制品中怎么用
：答：同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行。磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不...
...老板保密。但是知道里面的用的料。。皮是 2个鸡蛋 盐 1斤面...
：答：千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复...
腌制鸡柳的配料,方法讲的通俗一点
：答：一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒...
怎么做罐头肉?
：答：一、设备 腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。二、原辅助材料 猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩...
无骨鸡柳二斤放多少盐
：答：16克左右 原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒...
一斤肉放多少高弹素
：答：一斤肉可放3-5克高弹素。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品 添加剂，世界上很多国家都允许其使用。我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。对于这类保水剂，我国食品添加剂...
冷饺殃: ： 有点多了,你是不是主要用于保水
晁党迹13689775917： 卤好的肉发干又黑,怎么改善这种情况 -
冷饺殃: ： 加入复合磷酸盐100斤肉0.1-0.5g(可以保水防腐增加肉质嫩度)二发黑(加入酱卤护色剂100斤肉放0.1-0.5g在加入红曲红0.1-0.2g 卤水用后一定要烧开打渣子静放.切记不可用铁锅制作卤水.
晁党迹13689775917： 跪求炸鸡配方 -
冷饺殃: ： 配方 鸡肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精 0.2kg,21067鸡肉香精 0.01kg.其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg.
晁党迹13689775917： 如何提高牛肉或者驴肉的熟制出净率? -
冷饺殃: ： 这个最简单的方法: 1、先加盐2%,复合磷酸盐(1斤肉加0.4克),冷藏腌一夜. 2、小火卤,开锅后关火,水温保持在95度以下.这个方法出成很高.不易让肉里的成份流出来.
晁党迹13689775917： 怎样使肉制品增重保水 -
冷饺殃: ： 一、在肉制品中的应用 1.食品保水剂在肉制品加工中的作用 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白.因此,加入磷酸盐后,可以提高制...
晁党迹13689775917： 三聚磷酸钠用于火腿肠时的用量是多少 -
冷饺殃: ： 三聚硫酸钠在食品中起的作用:可用于罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料,最大用量1.0g/kg;乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大用量5.0 g/kg;复合磷酸盐使用时,以磷酸盐计,罐头、肉制品,不得超过1...
晁党迹13689775917： 火腿肠的制作方法 -
冷饺殃: ： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 ...
晁党迹13689775917： 复合磷酸盐在肉制品中怎么用
冷饺殃: ： http://www.docin.com/p-43684492.html 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;...
晁党迹13689775917： 台湾无骨鸡柳腌制的配料 -
冷饺殃: ： 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于...
晁党迹13689775917： 复合磷酸盐对烤鸭有什么作用,量大概是多少? -
冷饺殃: ： 对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等. 【简要说明】 1.在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的 pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白. 2.磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用.磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响. 3.磷酸盐在粮油制品中的应用磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度.
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