老母鸡为什么越炖越硬

老母鸡怎么炖肉才能烂乎啊?都一个小时了怎么还是咬不动啊?需要加上什么...
：答：明代 李时珍《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”（煮老母鸡时肉硬，加入几颗山楂就容易烂，这种可以使鸡肉易炖烂的方法，可以推广）除了鸡肉，对于牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，...

为什么老母鸡炖的时间也够长勒,骨头都炖烂勒,,肉还是吃着不烂!_百度知...
：答：这个鸡是非常老的鸡了,也就是说这个鸡的年龄较大了.一般来说老母鸡吃2年左右的鸡最为合适.

老母鸡肉炖不烂怎么办 老母鸡肉炖不烂怎么解决
：答：4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷...

为什么肉越炖越酥烂,但是烧完的肉反复加热会越来越老?
：答：火候原因 肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的...

巧炖老母鸡的方法怎样才能炖烂
：答：移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。3、因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

老母鸡怎么炖容易烂
：答：鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。还有另外一个方法: 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟...

在家炖老母鸡,怎么都炖不烂,怎么办?
：答：老母鸡怎么炖容易烂 1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，...

归参炖母鸡是养胃的还是伤胃的?
：答：老年人，体弱多病者或处于恢复期的病人，认为老母鸡的营养价值高，往往喜欢用老母鸡炖汤来进补，其实不然。新鸡包括童子鸡，炖煮之后，肉极容易酥烂，肌肉纤维非常细嫩，松软，适口。而老母鸡往往越烧越硬，不易煮烂，这是因为，新鸡的肉里含弹性结缔组织极少。鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝...

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?
：答：2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧 1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水...

怎样才能把整只老母鸡炖得更嫩 如何才能把整只老母鸡炖得更嫩
：答：如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。2、用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹，鲜嫩可口。有了这两个办法，无论多老的...