怎样腌鱼制作?
材料：鲜鱼
配料：盐
操作步骤：
1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。
2、撒上适量的盐开始抹。
3、抹完一面翻转继续抹另一面。
4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。
5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。
6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。
7、晒至表面发硬就可以了。
8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。
扩展资料：
咸鱼好坏的辨别方法：
1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。
尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。
2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;
3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。
制作腌鱼所需材料：鱼、食用盐。
一、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。
二、撒上适量的盐开始抹。
三、抹完一面翻转继续抹另一面。
四、最后将鱼摊开抹鱼的内部。
五、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。
六、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。
七、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。
八、晒至表面发硬就可以了。
九、将晒后的腌鱼装进干净袋子中。
十、系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。
家乡的腌鱼
身在他乡的人，对家乡的美味总是情有独钟
原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、家乡的烟熏腌鱼
第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块
第3步、用温水浸泡30分钟
第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。
第6步、然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！
第7步、起锅前加点葱即可
小贴士：
腌鱼是咸的，含腌量和高，在制作的时候，是不需要加盐的。
转眼进入腊月了，气温基本呈直线向下的状态，不太会反弹。这些腊肉做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
如何腌制腊肉？
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
这里我们重点介绍下腊鱼的制作：
准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。
【做法】
第一步、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。
第二步、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成黄色时关火，放凉备用。
第三步、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。
第四步、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。
第五步、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。
用这个方法做的腊鱼腊香浓郁，闻一闻就要流口水了，口感软嫩又筋道，非常有嚼劲。食用前记得用水泡软，或是用开水煮一下。
【小技巧】
腌腊鱼和腌腊肉一样，其实只有两三步就做好了，但想要好吃，并且保存时间长，这几点要做好：
腌腊鱼，用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，体型大，肉多，腌出来风味浓，更好吃。
腌制时放盐宁多勿少，少了不入味，保存时间也短。不要担心过咸，食用前还要泡一下，会去掉一些盐分。
鱼一定要沥干水分，不然容易滋生细菌。抹高度白酒可以有效消毒杀菌，防腐防霉。香料如果有这几种，就全部用上，如果没有的话，只用花椒也可以。
喜欢吃辣的可以抹辣椒，不能吃辣就不用抹。
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18232902013：怎样腌鱼制作?
全胃黎
：答：做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。第6步、然后...
18232902013：腌鱼的制作方法
全胃黎
：答：将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。展开长图 2/5 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人...
18232902013：腌鱼的制作方法都有哪些调料
全胃黎
：答：腌鱼也叫腊鱼 食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克，按这个配比腌制出来的鱼，不咸不淡，味道刚刚好！做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，...
18232902013：泡腌鱼的方法 腌鱼的制作方法
全胃黎
：答：保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。3、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。
18232902013：腌鱼的制作方法
全胃黎
：答：抹完一面翻转继续抹另一面。4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。7、晒至表面发硬就可以了。8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。
18232902013：腌鱼的制作方法步骤
全胃黎
：答：1、主料：鲤鱼。辅料：糯米、红辣椒，切末、姜，切片、盐、甜酒。2、将糯米炒熟，放入盆中。3、向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀。4、将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉。5、将鱼置入...
18232902013：正宗咸鱼的腌制方法
全胃黎
：答：(1)方法一 1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。3、一个星期...
18232902013：江西特产腌鱼是怎么制作的
全胃黎
：答：准备材料：鱼、白酒、海盐、花椒 制作步骤：1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。2、再把鱼头去掉。3、不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。4、取出挂在窗外，腌4天到一个7天。5、鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。
18232902013：过年腌鱼的制作方法
全胃黎
：答：1、将鱼杀好，鱼肉洗净待用；2、将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。家常腌鱼的做法 食材准备 草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。方法步骤 1、将鱼头到尾剖开，清理干净，擦干后抹上料酒撒葱姜...
18232902013：鱼如何腌制好吃
全胃黎
：答：一、鱼怎么腌制好吃，腌制鱼的制作方法 1.清洗腌桶 新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2.选鱼 将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗...
