鳝鱼要怎么煮才营养

黄鳝粥的做法 大米熬成粥，建议用砂锅熬制。
熬粥的过程，黄鳝去除内脏，洗干净，切成小段。
姜切片，放入砂锅粥中。葱切碎，备用。
待粥熬熟，放入处理好的黄鳝，加适量料酒，中火熬煮至黄鳝熟透。
此时，加入些许耗油和盐调味，再熬制10分钟左右，出锅前加入葱花即可。

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材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。

调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴

烹调步骤：

（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。

根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。

鳝鱼做汤时营养价值最高，因为鳝鱼中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用，在用鳝鱼做汤时可以加入豆腐与香菜等常见食材，制作时要把鳝鱼提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制，炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味。

【黄鳝汤】

材料：

1. 鳝鱼500克

2. 食盐3克

3. 味精1克

做法：

1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净

2.加水煮熟，加盐调味即可

【豉椒炒鳝片】

材料：

1. 鳝鱼适量

2. 红椒适量

3. 色拉油适量

4. 食盐适量

5. 鸡精少许

6. 姜适量

7. 蒜适量

8. 生抽适量

9. 豆豉适量

10. 胡椒粉适量

11. 江米酒适量

12. 芝麻油少许

做法：

1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干

2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮

3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即

【口味鳝片】

材料：

1. 鳝鱼150g

2. 姜10g

3. 红椒1个

4. 花生油30g

5. 食盐10g

6. 味精8g

7. 老抽10g

8. 白糖3g

9. 生粉20g

10. 芝麻油5g

11. 清汤50g

12. 胡椒粉少许

13. 黄酒10g

做法：

1.黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。

2.烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

3.待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

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