怎样家庭做柿子干

柿子干怎么做？原来这么简单，朋友们快来动动手吧

在树上摘下那些很硬的柿子然后用石灰浸二天左右拿起来，这样的柿子削了皮也可以吃了而且不涩，你想做柿子干就直接把这些浸过的柿子削皮在太阳下晒干就可以了，不用添加任何东西，但是晒的过程中还要经常拿起来压一下，这样就成那种扁扁的样子了，我家种有一颗柿子树我就是这样做的．

柿子干的做法是柿子洗干净，削皮， 横着切半，放入烤箱， 用烤箱最低温度把柿子烤干最低温是华氏170度， 约摄氏77度柿子干成即可。
柿子为柿科柿属植物，有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称，柿子是落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2，柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值，迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。

柿干是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿饼，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

柿饼是用柿子去湿加工（或晒干）制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝 卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。

制作方法

1．采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。

2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀

旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。

3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4．晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。

5.上霜：先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。

柿干药材

性味：甘平性涩（生柿性寒）。 柿树科落叶乔木植物柿的果实。

功用：润肺，涩肠，宁嗽。

注意：忌与蟹同食。柿霜为白色粉，治咽喉口舌疮痈；柿蒂，可以止呃逆。如须使用务必请教医生、专业人员

柿子干怎么做

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

柿子干保存方法

1、常规方法：成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。

2、低温非密封包装保存：环境温度、相对湿度越低，越有利于干柿子饼的保霜。对于非密封包装的干柿子饼来说，在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时，干柿子饼的保存时间可达12个月以上。

3、常温密封包装保存：在恒温25℃，采用透明复合塑料袋充气包装，含水量为25-26%时，干柿子饼保存时间可达6个月以上，且风味保持不变。

(1)工艺流程:原料选择→去皮→熏蒸硫磺→干燥→包装储存。(2)操作要点:①原材料选择。应选择果实大、形状规则、顶部扁平或略突出、肉质柔软、含糖量高、无核或少核的柿子品种。柿子果实应该在黄色变红时收获。(2)脱皮。柿子在去皮前应进行挑选、分级和清洗。皮肤可以手动或借助旋转床刮刀刮擦。脱皮需要蒂周围尽可能少的皮肤。(3)熏硫。将去皮后的柿子按250公斤新鲜水果和10-20克硫磺在密闭的房间熏蒸10-15分钟。(4)干燥。a .自然干燥:自然干燥分为三个阶段:风干、揉饼和装盒。晒干:用高粱秸秆编织窗帘，选择阳光充足、通风透光的地方，用这一堆搭建1.5米高的晾晒架，剥去柿子果实的皮，将果实顶部放在窗帘上晒干。雨天，可以用聚乙烯塑科薄膜覆盖，不得堆放以防腐烂。揉面饼:干燥8-10天后，水果变软变硬，表面起皱。

此时，柿子果实被收集和堆积，用垫子或袋子覆盖，进行发汗处理，并且在3天后第一次进行揉捏。方法是双手握住柿子，垂直和水平揉捏，挤压时转动，直到里面被压碎，软石头被挤压，或者柿子石头歪斜。揉捏后，第二次涂抹，晾干4-6天，然后收拢堆积出汗，2-3天后第二次揉捏。方法是用中指顶住柿蒂，从中间向外捏住两个拇指，捏住并转动，捏成中高边薄的盘子。之后，再晒干3-4天，堆积一天，出汗一天，再整形一次，最后再晒干3-4天。柿霜是柿饼的糖，用水从水果表面渗出。水蒸发后，糖凝结成白色固体。主要成分是甘露醇、葡萄糖和果糖。结霜的过程:在罐子底部涂上一层柿子皮，在上面沥干一层柿饼，然后在柿饼上面涂上一层柿子皮，层层交替，封住罐子口，在柿霜出现前放置在阴凉处约10天。人工干燥:初始温度保持在40-50℃，每2小时通风一次；一次通风15-20分钟。第一阶段需要12-18小时，水果表面略白，蛋糕第一次揉捏。然后将室温稳定在50℃左右，烘烤20小时。当水果表面有纵向皱纹时，第二次揉柿子。

烘烤两次需要27~33小时。进一步干燥37-43小时，第三次揉捏蛋糕，成型。需要再干燥10-15小时，当含水量达到36%-38%时，即可完成，最后被霜“覆盖”。(5)包装和储存。

在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

——柿饼的制作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

【开始制作】

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？

因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。

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15124257897：柿子干怎么制作方法
经素新 ：答：首先选择硬柿子并削皮,留下顶部的蒂子;其次用线将柿子串起来晾晒; 最后偶尔捏捏柿子,使其变软,加速干燥过程。 制作过程中注意,柿子不能太软,否则无法削皮,也不能晒得太干,以免影响口感。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北...

15124257897：柿子干的做法是什么 最佳的步骤小技巧
经素新 ：答：1、第一步：脆柿子，削皮刀 2、第二步：将柿子逐个削皮 3、第三步：按横切面切成2毫米厚的片状 4、第四步：烤网上垫锡纸 5、第五步：烤箱100度预热5分钟后，入烤箱烤制 6、第六步：中途多次翻面，可有效的烤干水分 7、第七步：3小时后，成品出箱 ...

15124257897：怎么做 柿子干?
经素新 ：答：1、将柿子清理干净 2、去皮 3、去皮的柿子热水过一下，网上好多人都是消毒，我觉得这一步也有去涩的作用 4、切下的皮也过一遍热水，晾干备用 5、过完热水的柿子晾一会儿 6、我直接就垫一张纸在暖气上烤了 7、一天后柿子皮就干透了，这个本来是准备用来做铺垫让柿子干出霜的 8、一天后的柿子这...

15124257897：怎样家庭做柿子干
经素新 ：答：柿子去皮切片，放入烤箱烤3小时，中途要多次翻面，这样柿子干就完成了。需要提前准备好的材料包括：柿子 8个、削皮刀 一把。1、第一步把柿子逐个削皮。2、按横切面切成2毫米厚的片状 3、烤网上垫锡纸，摆上柿子片 4、烤箱100度预热5分钟后，入烤箱烤制 5、中途多次翻面，可有效的烤干水分 6、3...

15124257897：自制柿子干的做法窍门
经素新 ：答：用料：柿子适量。步骤：1、采了一大盆柿子，削掉皮切块。2、柿子削好皮，切块。3、用户需要将柿子切成小块，然后中间的芯削掉。4、用水冲洗一下，放在帘子上晾晒，大太阳几天就晒干了。5、需要注意晒干后，担心有灰尘又用开水烫了一下，稍微晾干里可以吃了。以上内容参考 百度百科-柿子干 ...

15124257897：柿子干怎么做的方法家庭做法
经素新 ：答：柿子干的家庭制作方法如下：材料准备：硬柿子10个、削皮刀、盆、菜板、菜刀、棉线、衣架等等。1、首先要将柿子削皮，削皮后不能水洗！选柿子一定要选硬的，不能有一点儿变软的地方，否则容易坏！2、柿子切成两公分厚度，不能太厚，否则不容易晾干！3、切好后用棉线穿成串，穿的时候每块柿子之间系上...

15124257897：柿子干怎么做
经素新 ：答：柿子干的做法如下：主料：柿子8个。步骤：1、将柿子逐个削皮。2、按横切面切成2毫米厚的片状。3、烤网上垫锡纸。4、烤箱100度预热5分钟后，入烤箱烤制。5、中途多次翻面，可有效的烤干水分。6、3小时后，成品出箱。

15124257897：怎样制作柿干?
经素新 ：答：柿干的制作方法：1．采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5...

15124257897：家常柿子干怎么做
经素新 ：答：柿子干的做法 1.柿子洗干净 2.削皮，横着切半 3.放入烤箱，用烤箱最低温度把柿子烤干即可（中途翻面几次）（我的烤箱最低温是华氏170度，约摄氏77度）烹饪技巧 1、柿子要选用硬的柿子；2、不要切得太薄，厚点烤出来口感才Q。