把子肉的历史来源

赵家干饭铺已经有上百年的历史了。清朝光绪末年，有位叫赵殿龙的年轻人在济南北岗子、万紫巷(当时叫万字巷)一带出挑子摆摊儿，专卖大米干饭把子肉。后来新市场建成，赵殿龙便在市场里面搭建了两间木板房，起了字号，叫“赵家干饭铺”。1932年赵殿龙病故，其子赵忠祥继承父业，于1934年在大观园内的东北角上又开设了一个“赵家干饭铺”。在以后的几十年中，经营状况一直不见衰退。赵家干饭铺没有豪华的装修，店堂内甚至连顶棚也没有，能看到檩条梁柱，但这里的食客却络绎不绝。身着绸缎的富人和小棉袄外扎腰的贩夫走卒，都能进得了店堂，同食一锅米，共享一坛肉。店堂内，悬挂着食客送的一块匾，上书“名驰历下”四个大字。当时的《华北新闻》上，也常常能看到对赵家干饭铺的报道。南方人喜食米饭，佐餐的菜品和北方人不一样，讲究细致和搭配。吃饭的时候，饭桌上能摆好几个盘子。盘中的小菜是名副其实的“小菜”，都少得可怜，让北方人不忍下箸。不少南方人来济南，若是有机会吃上一顿赵家干饭铺的“大米干饭把子肉”，往往为之倾倒。有的南方人吃了一辈子米饭，大都想不起哪一顿特别好吃，唯独对济南的“大米干饭把子肉”记忆深刻。赵家干饭铺的大米干饭把子肉之所以驰名省内外，全仗着“肉好米好制作好”。

江苏名小吃徐州孙学明把子肉
江苏徐州名小吃多达上百种。其中，把子肉香葩独占一枝。目前，市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面 1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料，增强香味。然而，所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。"

一:。

“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--- 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。

济南人颇多具有鲁人的豪爽--- 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前，择位就座，朗朗道一声:“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐;或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道:“走，我请客!大米干饭，把子肉!”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。

二:

甏肉干饭是济宁的特色小吃，也有人叫它把子肉，相传甏肉米饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，北方人从此可以吃上了南方的新鲜大米。而济宁是江北数一数二的水陆码头，曾经繁盛一时，人称“江北小苏州”，饮食习惯自然也受到南方影响。这甏肉干饭就是融合了南北方特点而又富有山东好汉豪情的地方特色小吃。当时，聪明的济宁人把用南方保温性能好的陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，逐步发展为今日的甏肉干饭。

在初期阶段,甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。

三:

相传东汉末年，天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”(拜把子哈，意思就是义结金兰哦， 俚语就是拜把子)。地球人都知道，张飞是屠户，主要屠猪哦。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花(就是黄花菜)豆腐，弄在一个锅里煮。汉代，人民的饮食还是很朴素滴，很多专家根据文献典籍和田野考古确认过。

17788565192：把子肉的历史来源
曲素习 ：答：“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除...

17788565192：把子肉的起源是什么?
曲素习 ：答：把子肉，又称巴扎肉、把肉，是中国新疆地区的一种传统美食。它起源于古代丝绸之路的交汇点——新疆，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。把子肉的制作工艺独特，选材讲究，口味独特，深受新疆各族人民的喜爱。把子肉的起源可以追溯到公元前2世纪，当时丝绸之路逐渐形成，各地商贾云集于新疆，带来了各种食材和...

17788565192：把子肉为什么叫把子肉
曲素习 ：答：2. 把子肉的来历和历史 把子肉起源于明朝，最早出现在《素食谱》中。在明清时期，它倍受贵族和文人雅士的喜爱，被视为名贵的下酒菜和宴席菜品。随着时间的推移，把子肉成为一道传统的家庭菜肴，如今已经在全国范围内广受欢迎。3. 烹制把子肉的步骤和技巧 烹制把子肉需要耐心和技巧，以下是具体的步骤...

17788565192：把子肉是哪里的名吃
曲素习 ：答：把子肉是中华名小吃之一，是华东地区很有名，传统鲁菜中的经典菜肴。把子肉历史悠久，早在清朝时期，鲁地就已经有流传有用草绳捆扎五花肉，酱油炖煮成，被称作把子肉。把子肉其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉在济南，有上百年的...

17788565192：火爆的“把子肉”到底属于哪里?
曲素习 ：答：把子肉是山东济南名吃，也属于鲁菜系，口感香而不腻，肥瘦相间，肉色红润，价格实惠，让人回味悠长。 把子肉是中华名小吃之一，是华东地区很有名，传统鲁菜中的经典菜肴。把子肉历史悠久，早在清朝时期，鲁地就已经有流传有用草绳捆扎五花肉，酱油炖煮成，被称作把子肉。

17788565192：坛子肉
曲素习 ：答：汉源坛子肉的制作历史可以追溯到千年以上。最初的坛子肉是来源于汉源农村，“杀猪过年”是四川农村的一个习俗，但一头肥猪是过年吃不完、也不能吃完的。剩下的猪肉如何保存？这是一个问题。于是，有聪明的农家想出了一个办法，他们将猪肉分成若干大块，用盐腌过、洗净、晾一晾，再将猪板油切丁熬化...

17788565192：桂阳坛子菜的历史来历?
曲素习 ：答：桂阳坛子菜的历史来历传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名，并流传至今。桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道...

17788565192：四川汉源特产:汉源坛子肉
曲素习 ：答：汉源坛子肉的历史是怎么由来的？汉源坛坛肉相传明万历年间，古黎州（汉源旧称）一学子上京赶考，途经一座大山时，突遇山洪暴发，桥毁路断，数不得通行，等待中，书生住日在一对老夫妇家里，老夫妇从一斗箕大的坛中，取出一块肉，切成薄片，辅以山菜，供书生食用。书生从没吃过味道如此鲜美的肉，食毕...

17788565192：臊子面的历史由来
曲素习 ：答：臊子面的历史由来说法如下：说法一：古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死。饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了...