一级五花肉标准

猪肉只分为四级，不分成13级。根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
猪肉分级：
1、特级：里脊肉。
2、一级：通脊肉，后腿肉。
3、二级：前腿肉，五花肉。
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

扩展资料：
猪肉肉质的分类

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
13、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
14、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
15、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
18、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
19、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
21、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
参考资料来源：百度百科-猪肉

首先，看看外表 一个好的五香猪肉必须有一个很好的猪皮表面，脂肪层和瘦肉层要相互交替，并且各层之间要间隔均匀，界限清晰。
第二，试试弹性 用手指轻轻按压肉，最好的猪肚应该有弹性。如果你觉得柔软无弹性，那就不是好的五花肉。
第三，看颜色 新鲜五香猪肉的瘦肉部分应该是鲜红色和鲜艳的颜色。如果颜色是浅色或深色，可能不新鲜，但颜色太亮了。它一定是被人工处理过的。
第四、触摸湿度 用你的手触摸猪肉。一个好的猪肉应该稍微湿润，但不粘手。如果你觉得湿了，那多半是湿的，粘在手上，或者如果表面太干，那就不是好猪肉。
第五、闻一闻味道 最后，闻一下五香猪肉。如果有臭味，你不能买。

法律分析：在生猪屠宰行业，针对不同的地区和不同的客户，公司把五花肉定为一级二级，以不同的质量和价格去适应市场。以产品分为带皮和去皮两种：

1.大五花：中方去掉肋排后，将奶脯边缘切整齐，肋排处的膘厚3cm以内；

2.小五花：将肋排去掉，然后将肋排去掉后的那块肥膘也去掉，剩下的部分修掉边角，就叫小五花了。如果把背面的脂肪修净，则叫红五花。

3.三线肉：将肋排修掉，把小五花去掉，将肥膘夹层中的瘦肉修去脂肪即得到三线肉。

法律依据：《中华人民共和国标准化法》 第二条 本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。

标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。

强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。

17259107622：一二三级五花肉怎么分
骆唐娇 ：答：一级为通脊肉、后腿肉；二级肉为前腿肉、五花肉；三级肉为血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃建议买前后臀尖肉，炖着吃建议买五花肉，炒瘦肉最好是通脊肉，做饺子和包子的馅要买前臀尖肉。一级...

17259107622：猪牛身上的肉,哪里最好。帮忙划分一下等级。没个地方的肉一般做什么菜...
骆唐娇 ：答：2、一级：通脊肉，后腿肉 通脊 脊椎骨两旁的肌肉 可以烟熏、烧烤、油炸 3、二级：前腿肉，五花肉 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，...

17259107622：五级猪肉是什么意思啊?
骆唐娇 ：答：1、特级：里脊肉。2、一级：通脊肉，后腿肉。3、二级：前腿肉，五花肉。4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤...

17259107622：二级五花肉的标准
骆唐娇 ：答：肥瘦相间。二级五花肉肥瘦相间吃起来不会太油腻，口感会较好，肥瘦相间的肉烹饪出来的菜肴口感会较美味，因此二级五花肉的标准是肥瘦相间。

17259107622：有一种肉叫“五花肉”,为什么称为“五花”,它有五条花纹吗?
骆唐娇 ：答：第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉 所以称为五花肉！五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用...

17259107622：一级五花肉和二级五花肉的区别
骆唐娇 ：答：脂肪含量、口感。1、脂肪含量：一级五花肉相比二级五花肉，脂肪含量较少。一级五花肉的瘦肉部分相对较多，脂肪分布较均匀，使得肉质更为瘦实。二级五花肉脂肪较多。2、口感：一级五花肉的口感更为鲜嫩，不油腻。因脂肪含量较少，一级五花肉更适合用于制作肉馅或肉丸等菜品，能够保持肉质的细腻口感。而二级...

17259107622：一级五花肉和二级五花肉的区别
骆唐娇 ：答：1、肉质：一级五花肉比二级五花肉更嫩，质地更细腻。一级五花肉的猪肉来自于生长周期较短、肉质较细嫩的猪，肉质更好。而二级五花肉的猪肉来自于生长周期较长的猪，肉质相对较粗。2、脂肪含量：一级五花肉的脂肪含量较高，因肉与脂肪的比例更加平衡，肥瘦相间。这使得一级五花肉更加多汁和香味浓郁。而...

17259107622：猪白条怎样判别一级,二级,三级
骆唐娇 ：答：猪肉的不同部位肉质不同，可分为四级。1、特级：里脊肉；2、一级：通脊肉，后腿肉；3、二级：前腿肉，五花肉；4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

17259107622：猪肉的分割标准是什么?
骆唐娇 ：答：特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是...

17259107622：现成的煎着吃的猪五花肉片叫啥
骆唐娇 ：答：现成的调制好的猪五花肉片，是培根