姜撞奶撞出有水是什么原因有三
姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的，其他牛奶造不出它的神髓。
将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶。据说关键就在于水牛奶的温度控制。姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外，还有浓浓的姜汁味，吃了又健康又养颜。
牛分“水牛”和“黄牛”两种，北方饲养的牛都是黄牛，水牛在南方比较多，热天喜欢泡在水里，以前都是用来拉犁耙田用的，没有作奶牛用的。现在有人用水牛作奶牛，这水牛产的奶就称水牛奶。 黄牛下的奶而且不在水里生活的就是奶牛奶.
水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，是老幼皆宜的营养食品。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
温度低，奶没搅匀，温度高
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法：
1：老姜榨姜汁.
2：将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁
（但我个人觉得最好不要放太多，因为会抢去奶味）
3：将奶加糖煮熟，火候很讲究，不能煮开，有烟冒出的时候就停火收。
4：这一步非常重要，先准备一个深底的大碗，把煮好的牛奶从半空中倒
落碗中，再倒回锅里面，很有难度噢，小心烫手，我第一次做就被溅
起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合
的温度
锅里---碗里----锅里----碗里----.....
5：把牛奶倒到小碗里面，晾三四分钟等凝固
心得：一定要注意，不要把奶煮开，冒烟就要停
注意糖一定要彻底化掉
注意安全，做第四步的时候小心被烫
据说第四步倒奶最好是取一个基数，这样牛奶会好喝一点，
18276468382：姜撞奶撞出有水是什么原因有三
周芬瑗
：答：姜撞奶，底部先放了一姜片然后倒僵奶。姜汁撞奶就是底部有少许姜汁再倒入僵奶。
18276468382：姜撞奶不凝固怎么补救
周芬瑗
：答：2、牛奶温度问题姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。3、姜汁不够姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太...
18276468382：姜撞奶不凝固的原因是什么?
周芬瑗
：答：环境因素：温度和湿度等环境因素也会影响姜撞奶的凝固效果。一般来说，较低的温度有利于凝固，而较高的湿度可能导致奶冻表面出现水珠，影响口感。综上所述，姜撞奶不凝固的原因可能包括鲜奶质量不佳、姜汁质量不佳、制作方法不当以及环境因素等。要解决这个问题，我们需要选择优质的鲜奶和新鲜的姜汁，掌握...
18276468382：姜撞奶不凝固是怎么回事?究竟应该怎么做呢?
周芬瑗
：答：姜撞奶不凝固是有一定原因的。可能是姜汁中姜汁或姜粉不够，牛奶温度不够，容器保温不到位，牛奶蛋白质太少，姜汁和牛奶分布不均匀，没有达到冰点等。，会导致姜撞奶不凝固。还有，做姜撞奶的时候，牛奶一煮好就倒。别凉了，不然就不成形了，一定要注意。姜撞奶不凝固怎么补救？姜撞奶如果不是凝固...
18276468382：姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶不凝固的原因
周芬瑗
：答：姜汁撞奶不凝固的原因：1、牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应；2、牛奶温度不够或者太高；3、姜汁不够，姜汁不足做出来的成品会太稀，不容易凝固；4、冲泡方式不对，一定要一气呵成，将牛奶倒入姜汁中。姜汁撞奶为什么不凝固 1、牛奶浓度太低 牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且...
18276468382：姜撞奶不凝固的原因
周芬瑗
：答：1、准备好材料。2、生姜去皮切碎。3、放入粉碎机中打烂。4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
18276468382：求助,姜撞奶为什么不凝固,有什么窍门么?
周芬瑗
：答：一、姜撞奶不凝固的原因：1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。2、牛奶温度掌握不好。3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。三、姜撞奶的做法：1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约...
18276468382：姜汁撞奶是如何凝固成果冻状的?凝固不成功是什么原因导致的?
周芬瑗
：答：前两种酪蛋白与钙离子结合并沉淀，而K-酪蛋白不喜欢钙离子，不能沉淀。这三种蛋白质紧密相连，因此牛奶呈现出液体状态。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动...
18276468382：姜撞奶是固体还是液体
周芬瑗
：答：有些网友在制作姜撞奶的时候不凝固，可能是因为加入的姜汁太少了。姜撞奶本身的制作原理就是脂肪遇到了生姜汁凝固，如果生姜汁过少的话，是不足以凝固脂肪的，因此，我们应该按照牛奶的量来添加姜汁。制作姜汁撞奶不凝固也有可能是因为在将牛奶和姜汁制作在一起的时候，搅拌了两种液体，这样也会导致...
18276468382：小牛吃奶时为什么要不时的拿头撞母牛的奶?
周芬瑗
：答：那是因为小牛在用自己的头按摩母牛的乳房，刺激母牛分泌更多的乳汁。哺乳动物在喂奶的时候，幼崽都是用嘴一拱一拱的，这样做是刺激乳腺，大量分泌乳液，不刺激的话就没有乳汁，尤其是几个幼崽一起拱，很快就会把奶拱出来。当母牛泌乳量不足时应增加营养与催乳，或者对犊牛进行寄养或人工哺乳；当母牛...
