腊肠外面的“一层肠衣”，到底有什么说法？

我国地大物博，传统美食品类繁多。其中冬日里有一款特别能体现年味的美食，那就是腊肠。相信所有的小伙伴，只要不是素食主义者，都吃过腊肠，而对于那些没有经历过亲自制作腊肠年代的小伙伴来说，估计都会有一个怀疑，那就是腊肠外面的一层薄衣到底是什么东西，会不会是一种胶制品。其实腊肠外面这层薄衣是肠衣，一般是猪小肠，有的地方也用羊肠。随小编一起来了解下吧。

腊肠一般是南方的叫法，在北方其实是叫做五香肠，但制作方法基本相同，只不过南方的腊肠以甜辣为主，而北方的五香肠则是以咸味为主。腊肠是将新鲜的猪肉，用作料腌制之后，再灌入肠衣之中，挂起晾干。做好的腊肠因已经脱去了水分，可以保存很长时间，而且味道鲜美。腊肠的制作应该是古人为了保存内类而创作出来的一种绝佳方法吧，因为古代没有冰箱，没有冷柜，而腊肠则可以很好的保质肉品。现如今虽然家家户户都有了冰箱，但是腊肠的鲜美味道促使人们仍然在入冬以后，乐此不疲的制作腊肠，腊肠更是代表这新年的味道。

腊肠的制作肯定要少不了使用肠衣，肠衣一般是用猪小肠制作。记得小时候，每年入冬以后，家里都是自己制作腊肠，将肠衣套在一个水流子口上，将腌好的肉顺着水流子塞入肠衣之中，并小心翼翼的把肉赶到肠衣的底部，但是这个过程一定要慢慢来，不要心急，因为一不小心，肠衣就有可能被撑破。待肠衣塞满之后，中间打结分段，再挂到通风处。

随着科技的进步，现在除了这种天然的动物肠道制作的肠衣，还有一种人造肠衣，人造肠衣是指人工合成的胶原蛋白肠衣，也是可以正常食用的。

18258287288：平时街边买的烤肠会有一层皮,这层皮是什么制作的呢?
叶鸿空 ：答：不知道大家在吃烤肠时有没有发现过，烤肠外面是有一层肠衣的。像我们吃的腊肉外面，那层肠衣就是由猪小肠制作。而我们吃的香肠，有的是用猪小肠制作的，有的是天然肠衣，还有的是胶原肠衣和纤维肠衣。猪小肠其实大家就很好理解了，就是猪的小肠子。而干肠衣有胶原肠衣和纤维肠衣，还有天然肠衣。胶原肠...

18258287288：肠衣是什么东西?
叶鸿空 ：答：天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气...

18258287288：路边2元一根的烤肠,表面的皮是用什么做的
叶鸿空 ：答：这被称为肠衣。肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣是人们最熟悉的，主要利用动物内脏中最长小肠，例如猪的肠衣，只要将猪小肠洗干净，再将一段绑上绳子，然后灌注料，再将另一端绑起来就可以了。这种天然肠衣，具有比较好的弹性，而且肠衣可以直接使用。人造肠衣，分为透气性肠衣和非透气性肠...

18258287288：腊肠外面的“一层肠衣”,到底有什么说法?
叶鸿空 ：答：其实腊肠外面这层薄衣是肠衣，一般是猪小肠，有的地方也用羊肠。随小编一起来了解下吧。腊肠一般是南方的叫法，在北方其实是叫做五香肠，但制作方法基本相同，只不过南方的腊肠以甜辣为主，而北方的五香肠则是以咸味为主。腊肠是将新鲜的猪肉，用作料腌制之后，再灌入肠衣之中，挂起晾干。做好的腊肠因...

18258287288：灌香肠用的肠衣是什么
叶鸿空 ：答：灌香肠的肠衣是猪衣肠。猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

18258287288：烤肠外边那层很薄的皮是什么东西?
叶鸿空 ：答：是动物的肠，将肠的油脂和肉刮去剩下的纤维膜就是肠衣，一般情况大多数都是猪的肠衣，也有其他动物的肠衣，还有人工制作的如：塑料的，可食用的纸，等等。食用时最好将肠衣去掉后再食用，这样比较卫生。

18258287288：脆脆肠外面的像塑料一样的皮是什么做的?
叶鸿空 ：答：脆皮肠外皮的脆肠不是猪肠，也不是任何动物的肠子，而是一种叫做蛋白肠衣的物质。这种肠衣是从猪皮、牛皮等动物的表皮中提取的一种胶体制成的，也就是皮鞋提炼物，你明白的。

18258287288：灌香肠用到的肠衣有什么作用?
叶鸿空 ：答：一、通过外表 天然肠衣会有网状线，人造肠衣像光滑的塑料一样没有网状线。天然肠衣因为伸缩性差，风干后香肠轮廓不均匀。人造肠衣添加了甘油，弹性比天然肠衣要大，风干后香肠轮廓特别均匀，尤其是肠头和肠尾会向中间收缩。还可以通过透明度来鉴别，天然肠衣的透明度略低。二、用手触摸 天然肠衣表面粗糙，...

18258287288：火腿肠外面的皮是什么?
叶鸿空 ：答：叫PVDC肠衣 具有高阻隔性能；火腿肠外面的皮是什么做的 亲，大多数是用植物蛋白做的。一般火腿的那层薄皮能吃吗？？一、火腿：火腿分两层包装，外边是塑料薄膜包装，内部是玻璃纸或纤维肠衣包装，这两种肠衣都不能食用。首先你打开外包装取出火腿，然后在剥去内包装，大多数火腿都用的是玻璃纸做内包装...

18258287288：烤肠里面的肠衣有什么用处?
叶鸿空 ：答：买之前也可以闻一闻。肠衣讲究所以也可以看到在做烤肠的时候，这肠衣也是有很多讲究的。一定要买那种可食用的，这样才不会让后续的东西难以处理，而且买肠衣的时候一定要注意干净卫生。要了解一下肠衣是否清理干净，究竟是怎样制作的，也可以自己在家里动手制作肠衣，过程还是非常简单的。