粉肠怎么做成肠衣

主料



肉馅
500g




淀粉
150g




肠衣
2根

辅料

精盐3g
味精5g
十三香3g
酱油30g
糖30g
葱末适量
姜末适量
香油20g
料酒20g
粉肠的制作的做法

1
1.肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。


2
2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。


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3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。


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4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。

把小肠用水清洗干净，再把小肠翻过面，用光滑的竹片带水轻轻的刮，就会去掉内壁上的脏东西，最后就剩下一层薄薄得肠衣了

每到过年都会做香肠，想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以必需我们自己新手来做，聚餐网今天把肠衣的制作方法分享给大家。

　　1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。

　　2：肠子翻个面。

　　3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。

　　4：看看，这些刮下来的油脂，多恶心。这就是造成肥胖的因素吧，哈哈!

　　制作肠衣：

　　1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。

　　拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。

　　2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

　　3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。

　　4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦。

　　顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：

　　1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同)。

　　2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。

　　3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。フ个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。机器加工也可连续不断。

　　4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。ソ洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。

　　5、天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。

　　6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。

　　7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。

　　8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。

17756468160：小肠如何做肠衣
戴强所 ：答：1、买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。2、冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。3、从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下...

17756468160：猪肠衣是什么
戴强所 ：答：具体步骤：1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话...

17756468160：怎么才能把猪小肠加工成肠衣
戴强所 ：答：1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。2：肠子翻个面。3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。 1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿...

17756468160：猪小肠怎么刮成肠衣
戴强所 ：答：1、清洗方法 想将猪小肠刮成肠衣，首先要对其进行清洗。将猪小肠放入温水中，浸泡五分钟后，将外部的肥肉和粘膜清除干净，然后将猪小肠套在水龙头上，利用水流将其翻过来，再向小肠上涂抹食盐，不断揉搓，将黏液清除即可。2、刮除方法 将猪小肠清洗干净后，要将其平铺在案板上，使用塑料饭勺，从顶部...

17756468160：猪小肠可以做风干肠的肠衣吗
戴强所 ：答：猪小肠可以做风干肠的肠衣。猪大肠也可以做腊肠，但是，使用最多的是小肠，小肠更好。因为小肠的油脂较少，还有，小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽，我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。

17756468160：猪肠衣是什么做的
戴强所 ：答：1、材料选择：选择新鲜且无损伤的猪肠。猪肠应该清洗干净，没有异味或残留物。同时，选择合适的大小和长度的猪肠，以适应所需的衣物尺寸。2、处理猪肠：在使用猪肠之前，需要将其浸泡在温水中一段时间，以去除残留物和异味。然后，将猪肠切成所需的长度和形状。3、缝制技巧：猪肠衣通常是用手工缝制而成...

17756468160：灌香肠的肠衣是啥
戴强所 ：答：一、制作流程1.原材料的处理：肠衣的主要原材料为猪或牛的肠道，制作前需进行严格处理，包括清洗、漂白等过程。2.制作胶原蛋白：将猪或牛的蹄骨煮烂后，用酸性溶液提取出胶原蛋白。经过高压过滤、浓缩、干燥等步骤后，胶原蛋白粉就制作完成了。3.制作肠衣：将购买回来的肠道切成约30厘米长的段落，然后...

17756468160：肠衣怎么做出来
戴强所 ：答：制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把...

17756468160：香肠的肠衣是如何制作的?
戴强所 ：答：漂白：将清洗干净的肠道浸泡在含有漂白剂的溶液中，以去除肠道的颜色和气味。冲洗：将漂白后的肠道彻底冲洗干净，以去除所有的化学残留物。检验：对肠道进行质量检验，确保其没有破损或漏洞。包装：将合格的肠道进行包装，以便运输和使用。人工肠衣：人工肠衣主要是由纤维素或塑料制成的。其制作过程主要包括...

17756468160：做腊肠用的肠衣是什么做的
戴强所 ：答：腊肠肠衣怎么做 1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。5、用...