复合磷酸盐腌制一斤肉

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复合磷酸盐腌制一斤肉

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-06-13

怎样才能做好一家卤菜店?
：答：别人家卤一斤牛肉出九两货，你卤一斤牛肉出五两货，还赚什么钱？别人家卤一斤猪头肉，可以出九两，你卤一斤猪头肉才出六两，你知道这是什么原因吗？别给我扯那些没用的，我就问你，复合磷酸盐你用了吗？它可是卤菜中最强的保水剂！磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，我国已批准使用的磷酸...

一斤肉放多少高弹素
：答：一斤肉可放3-5克高弹素。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用。我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。对于这类保水剂，我国食品添加剂...

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?
：答：复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在...

复合磷酸盐的用量及作用
：答：一、复合磷酸盐的用量及作用 1、用量（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用...

如何制作无骨鸡柳
：答：新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，...

复合磷酸盐在肉制品中怎么用
：答：同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布的标准执行。磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不...

复合磷酸盐和亚硝酸盐一起使用腌肉会有什么问题吗?
：答：亚硝酸盐是致癌物呀。用这个腌肉那产生的致癌物就附在肉上了。吃下去的话对人体有害。题主还是不要尝试的好啊望采纳~

在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡违规吗?
：答：不违规。复合磷酸盐的功效作用有提高肌肉的pH值、增加肉的离子强度、增加肉制品的持水性，当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分减少损失，也保存了肉质的柔嫩性，因此在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡不违规。

复合磷酸盐是否可以增肥生蚝
：答：可以。复合磷酸盐可以增肥生蚝，复合磷酸盐显碱性，能够提高肉的PH值，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用，减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，并在解冻时提高其持水性。

腌料中添加的复合磷酸盐对鸡肉会产生哪些影响
：答：添加磷酸盐有下列作用：1、提高肉的pH值。2、螯合肉中的金属离子。3、增加肉的离子强度。4、解离肌动球蛋白。因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。目前我国已批准...

习淑肃13244325405：    复合磷酸盐我1公斤肉放40克没事吗国家标准是5克每公斤我超过标准8倍了 -
居娴店:      ：有点多了,你是不是主要用于保水

习淑肃13244325405：    10公斤鸡柳腌制方法 -
居娴店:      ： 10公斤鸡柳+700克鸡柳腌料+800克水,先将水和腌料充分混合,然后将鸡柳倒入腌水混合物中,充分搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏6-10小时,10小时后就可以裹粉油炸了!顺便说一下我用过上海全味多鸡柳腌料,觉得味道不错.你可以试试!希望我的回答对您有用,谢谢!

习淑肃13244325405：    怎样将鸡翅做得膨松、感觉有很多肉 -
居娴店:      ：炸鸡为什么让你感觉膨松呢是因为里面有足够的水分 ,所以kfc的炸鸡都有外壳,防止水分流失,而家里做经常会在鸡上划线,或插来插去使其更容易熟或确定有没熟,这都会使成品缩水.要使其缩水最好的办法就是果个糊.可以用面粉也可以用专用的炸鸡粉,面包粉.(打个蛋,鸡在里面滚下再到干面粉啊什么里滚下就行,记得要均匀,鸡也要麻好味)一般炸鸡都会使用冻鸡,这时候千万注意,要完全解冻,并凉干.不然,糊算白打了.最后就是炸的过程,油温和经验很重要,油温太高会焦掉而里面没熟,油温太低,长时间炸,水份都走光了.所以我做的时候会用高油温多

习淑肃13244325405：    复合磷酸盐在肉制品中怎么用
居娴店:      ： http://www.docin.com/p-43684492.html 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;...

习淑肃13244325405：    煎肉的肉如何腌制 -
居娴店:      ：牛肉分中式和西式,制作也分两个派:一、中国国内:腌牛肉比例配方(大酒店使用,家庭可以参照用,用量按比例减)(1) 牛肉5000克,食粉100克,味精50克,生粉150克,精盐50克,白糖75克,清水200克,生油150克.(2) 牛肉5000克...

习淑肃13244325405：    怎样使肉制品增重保水 -
居娴店:      ：一、在肉制品中的应用 1.食品保水剂在肉制品加工中的作用肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白.因此,加入磷酸盐后,可以提高制...

习淑肃13244325405：    关于肉如何腌制的方法 -
居娴店:      ：蛋清+淀粉尽量不用松肉粉.腌制可配合叉烧酱或烤肉酱等腌制然后烹调.

习淑肃13244325405：    羊肉怎么加工? -
居娴店:      ：腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状.每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克.将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3天~4天,中途翻缸1次.出缸后用清水洗去辅料,...

习淑肃13244325405：    鸡柳的腌制料是什么? -
居娴店:      ：鸡柳的腌制料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉...

习淑肃13244325405：    如何腌制煎肉 -
居娴店:      ：据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、...

（编辑：qq网友）