红油豆鼓的制作方法？

材料∶上等黄豆酱500g 、干辣椒100g 、葱姜蒜适量 、白糖10g 、白酒适量、花椒25g。
1. 将白糖、白酒加少量热水，一起倒入准备好的酱料内，搅拌均匀。

2. 葱姜蒜入油锅爆锅，出香味后捞出将油凉凉备用。

3. 干辣椒与花椒一起入搅拌机，打成辣椒面，越细越好。

4. 将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。

5. 将搅拌好的酱料入锅，转至中火进行翻炒，炒至过程中不能停不然很容易糊锅，炒至酱料变红即可出锅。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。

然后，起锅了。就这么简单。



巧手自制蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！



1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。



辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。



糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.



微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 您可能会感兴趣

需要提前准备好的材料包括：黄豆酱 500g、干辣椒 适量、白糖 10g、白酒适量、花椒 25g。

1、第一步准备好食材，放一旁备用。

2、把白糖，白酒，热水，酱料放一起，拌匀

3、搅拌机里放入准备好的干辣椒和花椒，打成辣椒面。

4、将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。

5、放入酱料，继续翻炒，炒红盛出，完成。

18357405715：红油豆鼓的制作方法?
方绍池 ：答：1、第一步准备好食材，放一旁备用。2、把白糖，白酒，热水，酱料放一起，拌匀 3、搅拌机里放入准备好的干辣椒和花椒，打成辣椒面。4、将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。5、放入酱料，继续翻炒，炒红盛出，完成。

18357405715：油豆豉的做法
方绍池 ：答：7、锅中倒入菜籽油，油温七成热，放入发酵好的黄豆，起到增香杀菌的作用，大约炸五分钟左右关火，再放入前面准备好的辅料，搅拌均匀。8、然后再开小火，淋入点老抽、生抽、蚝油、食盐，食盐要多放点，两小勺白糖提鲜，搅拌均匀，再次烧到沸腾以后关火。彻底晾凉以后装入玻璃瓶中，简易版的油豆豉就...

18357405715：关岭油豆豉的正宗做法
方绍池 ：答：做法 1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。2、蒸好的豆豉用勺子碾压。3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾压好的干辣椒...

18357405715：红油豆鼓的制作方法?
方绍池 ：答：红油豆鼓的制作方法：一、材料 豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量 二、做法 1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除...

18357405715：红油豆豉怎么做
方绍池 ：答：1. 将白糖、白酒加少量热水，一起倒入准备好的酱料内，搅拌均匀。2. 葱姜蒜入油锅爆锅，出香味后捞出将油凉凉备用。3. 干辣椒与花椒一起入搅拌机，打成辣椒面，越细越好。4. 将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。5. 将搅拌好的酱料入锅，转至中火进行翻炒，炒至过程中不能停不然...

18357405715：关岭油豆豉的正宗做法
方绍池 ：答：1. 准备制作油豆豉的材料：豆豉、小尖椒、花椒、大葱、八角、生姜、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉和植物油。2. 将豆豉与少量植物油拌匀，放入锅中蒸约20分钟。3. 蒸熟后，用勺子将豆豉碾压成碎末。4. 热油锅，改小火炸香干辣椒和花椒。5. 炸香后，取出干辣椒和花椒，留油...

18357405715：油豆豉的做法
方绍池 ：答：油豆豉的做法1 辣油豆豉的做法 准备的原料。花生米烤熟去红衣。用擀面杖压碎，不需要很碎。辣椒干用料理机打碎。热锅凉油，油热改中火加入辣椒粉炒几十秒出辣味就可以。加入豆豉。完全炒匀。加入熟芝麻，花生碎。关火完全拌匀，放凉。装干净容器密封就可以。油豆豉的做法2 油豆豉的做法 干...

18357405715：家庭自制豆豉简单做法
方绍池 ：答：家庭自制豆豉简单做法如下：工具/原料：豆豉适量、辣椒100克、蒜头2个、油、盐、白糖适量。1、辣椒洗净晒干水。2、分别剁碎。3、热油入锅，小火慢慢炒干。4、加点盐和糖。5、加入豆豉。6、出锅，拌面拌粉炒菜都很香！放入冰箱冷藏，尽快吃完。

18357405715：用黑豆制作豆豉最简单的方法是什么样的?
方绍池 ：答：制作步骤：1、有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子 2、豆子放水里隔夜泡发 3、泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分 4、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺...

18357405715：农村传统制作豆豉的方法
方绍池 ：答：农村传统制作豆豉的方法：1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。3、这就是泡好的状态，沥干水。4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟...