家庭版的豆豉怎样做

这是豆豉酱的制作方法，希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱

豆豉酱的制作加工技术

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。

三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。

刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。

挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕内使其发酵，7致10天左右看其长出益生菌后（用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的）即取出，用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀，再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了，这是所谓的水豆豉，想吃干豆豉，取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好，没充分泡涨口感不好，泡过了头味道发苦，看相不好。此菜风味独特，营养丰富，是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉，干豆豉炒青红椒，味道绝了！

18759887695：家庭版的豆豉怎样做
栾艺怪 ：答：1:先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止 2:在洗净用一个筛漏捞出晾干水 3:用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止，4:把煮熟的黄豆可以关火 5:在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精...

18759887695：豆豉怎么做好吃,自制豆豉的家常做法
栾艺怪 ：答：自制豆豉的做法步骤 1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子...

18759887695：怎样做豆豉(传统做法)
栾艺怪 ：答：1.黄豆：500克 2.盐：适量 步骤一：泡豆 将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡24小时。在浸泡的过程中，每隔6小时左右，更换一次水，以去除豆子表面的杂质。步骤二：蒸豆 将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，直到豆子变软。蒸煮的时间可以根据豆子的大小和软硬程度进行适当调整...

18759887695：自己在家怎样做豆豉
栾艺怪 ：答：4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒!!!5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不...

18759887695：家庭怎样做豆豉
栾艺怪 ：答：4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！！！5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，...

18759887695：在家怎么做豆豉?
栾艺怪 ：答：1、把黄豆尽量浸泡到变软，这样做出来的味道才会更好，蒸煮的时间也可以缩短。2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上，不要堆积在一起，这样就会影响到发酵的效果。3、经过第一次发酵后，还要进行第二次发酵，这样豆豉做出来才香，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存，最好在保存的时候将豆豉晒一...

18759887695：豆豉制作方法有哪些
栾艺怪 ：答：在适当的温度和水分条件，经过15～21天，就可看到菌丝茸毛长长，并有香味，就可下架。大约50千克黄豆用盐9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌匀放入泡菜坛，将坛口用油纸封好，上加坛盖。水槽中需经常有水，不要出现干枯现象，大约半年之后，豆豉粒颜色变黑，味香甜，籽粒滋润，豆豉即成...

18759887695：豆豉是怎样做的呢
栾艺怪 ：答：怎样做豆豉 豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉！第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草...

18759887695：可以自己在家做都豆豉吗?过程是什么?
栾艺怪 ：答：我们都知道豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。如果炎炎夏天，端上一碗稀粥，再配上一点豆豉，或者用豆豉煮一锅香喷喷的鱼或肉，简直是人间美味。那你自己是否尝试着在家做过豆豉？过程到底是怎样子的呢？今天我们不妨来了解一下豆豉的制作过程。备好酿制豆豉所需食材 我们先备足所需的食材，黄豆、低...