自制豆豉怎样发酵
自制豆豉怎么发酵
：答：摘要：在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾。豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣，而豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼更是美味菜品。下面为大家介绍豆豉的自制方法及吃法。一、自制豆豉怎么发酵1、泡水首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后...
请教豆豉的做法。
：答：2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末...
如何制做豆豉
：答：（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和...
家庭如何自制干豆豉
：答：2、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。3、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面...
豆豉怎么发酵才拉丝
：答：3. 微生物作用：发酵过程中，微生物如霉菌和酵母菌在适宜条件下繁殖，它们分泌的酶将豆豉中的大分子物质分解为小分子，如氨基酸、糖等。这些小分子物质在微生物的作用下进一步转化，形成具有粘性的多糖类物质，从而产生拉丝效果。4. 实例说明：在一些传统的豆豉制作过程中，制作者会将豆豉放置在竹篮内，...
谁知道豆豉的制作方法,请详细告知
：答：2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；5、24小时后，...
豆豉怎么做啊?
：答：11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。12、然后倒一点白酒。13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒...
广东自制豆豉的做法大全集
：答：自制豆豉的做法步骤 1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子...
豆豉怎么做好吃
：答：11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。12、然后倒一点白酒。13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒...
自制发酵豆豉的做法?
：答：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分。取出发酵好的豆子，...
奚杭胥: ： 用毛霉和泸酿3发酵.步骤: 1.黄豆洗净泡一夜. 2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里, 3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 5.将煮豆的水倒入,点些白酒. 6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
李丽洋15399654326： 家常豆豉怎么发酵 -
奚杭胥: ： 这个问题回答起来比较麻烦,我还是告诉你吧.豆子(黄豆、黑豆均可)加水,刚刚漫过豆子即可,上火用慢火煮,等水全部吸干时,豆子熟了,即停火,将豆子倒出,摊开晾至豆子表面略干,要保持一定湿度,收起.将豆子放盆中用多层布盖好,保持温度,让豆子自然发酵.注意观察,2-3天(根据天气温度不同)后,豆子长出白毛,然后又长黑毛时,就可以了,然后倒出来摊薄层晾干,即成.
李丽洋15399654326： 怎么 发酵豆子 -
奚杭胥: ： 冬天是做豆豉的好天气,自己动手,香辣可口,想做水豆豉、油豆豉、豆瓣酱由你自己舞.食材食谱热量:1811(大卡)主料黄豆 适量专门做豆豉叶子 适量方法/步骤1洗黄豆2煮黄豆3洗豆豉叶凉干(这种豆豉叶不知道别的地方有没有,这是我...
李丽洋15399654326： 贵州毕节自制豆豉方法 -
奚杭胥: ：自制豆豉的做法步骤如下: 材料:黄豆5斤辅料:姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的. 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出. 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并...
李丽洋15399654326： 怎么做豆豉? -
奚杭胥: ： ,先把豆浸泡一段时间到豆发胀,煮的黄豆,煮熟以后装入罐中至八、九成满,装时层层压实,温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右,放适量盐搅匀,晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干. 还有你讲的那个也太夸张啦,还有,我一直觉得做豆豉好像要分时间的,有时候做得就特好吃,好像是冬天,忘袄,我知道的就这么多,但是应该就是这样的
李丽洋15399654326： 在家怎样做豆豉? -
奚杭胥: ： 在家制豆豉的方法:1. 将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2个小时后捞出,沥干水.将沥干水的黄豆放入蒸锅内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,继续蒸2个小时,一定要使黄豆粒蒸透.2. 将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照...
李丽洋15399654326： 怎么发酵豆豉 -
奚杭胥: ： 使用沃宝生物氨基酸发酵剂,水分控制在百分之五十,一公斤可以发酵一吨的物料,
李丽洋15399654326： 豆豉是怎么做成的 -
奚杭胥: ： 每年的冬月或者腊月,将黄豆洗净,放在木桶里泡上一两天,然后放在甑子里用文火甑,甑上20多个小时,一直把豆子甑熟而不烂,要注意如果甑到用手一掐,黄豆成一团泥,则甑的时间长了.有一种常绿的禾本科植物,叶片如同剑一样,有一、二尺长,叶有小毒.老乡们称它为豆豉叶,找来这种豆豉叶,放在一个竹制的箩筐里,均匀地铺在四周.黄豆一下甑,倒在箩筐的豆豉叶里,然后把豆豉叶翻过来盖上,上边压上簸箕或其他的东西,让黄豆发酵.几天后,黄豆发酵好后,香喷喷的豆豉就做成了.此时,发酵的黄豆被称做豆豉颗,舀一勺放在碗里,勾上酱油、味精、芫蓿、细葱、折耳根、辣椒粉等,一碗香喷喷的豆豉颗就成功了.也可以把豆豉颗晒干,吃时放在锅里用热油炸黄.
李丽洋15399654326： 豆豉的家庭做法 -
奚杭胥: ： 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...
李丽洋15399654326： 家庭豆豉怎么做 -
奚杭胥: ： 挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净,侵泡一夜,加水蒸煮,放入筲箕内使其发酵,7致10天左右看其长出益生菌后(用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的)即取出,用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀,再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了,这是所谓的水豆豉,想吃干豆豉,取出晒干即成.做豆豉最关键是豆子要泡好,没充分泡涨口感不好,泡过了头味道发苦,看相不好.此菜风味独特,营养丰富,是名副其实的下饭王.湿豆豉蒸腊肉,干豆豉炒青红椒,味道绝了!
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