猪小肠的加工

主料
猪小肠
500g
猪肺
500g
豆腐
200g
面粉
300g
五花肉
500g

辅料
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
豆瓣黄酱
适量
腐乳
适量
酱油
适量
冰糖
适量

步骤

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中。

3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。

4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

6.面团分钟小面团后按扁。

7.将面饼放入煎锅中。

8.烙成两面结痂即可。

9.豆腐切成大三角。

10.下入油锅。

11.炸至金黄后捞出沥油。

12.准备好卤煮所用的材料。

13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

14.香菜洗净切成段备用。

15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

16.再次撇去血沫。

17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后

18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

21.全部切好后放入大碗中。

22.浇上蒜汁。

23.再浇上原汤。

24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。
2：肠子翻个面。
3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。 1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。
拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。

2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。

4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦，这是第一天的工作，反正不能让自已累着了，第二天再去买肉来做。
1：肉来了，整个的猪后腿，连皮带骨，有二十斤还多些。

2：人家是庖丁解牛，偶解猪啦，嘿嘿！！一块块的切下来，感觉够狠滴。

3：肉切成丁，比了比有我的手指头大小。切好后有老大一堆，去掉皮和骨总有十五、六斤吧，力气活啊。

建议：瘦肉和肥肉分开来切，瘦肉可以切的稍大些，肥肉就切的小点，这样看起来就不会有大块的 肥肉啦，还有，如果肥肉多的话就不要全切进去了，偶不喜欢太肥的。

4：调料来啦：为了方便大家参考，我给大家个整数吧。
按10斤肉算 盐50克、冰糖40克（我用搅拌机打成了粉）、鸡精20克、白酒小半碗、王守义十三香3分之1包、色拉油60克、海天酱油（这酱油以前没用过，感觉价格贵点的总好一些吧 ）150克、如果想酱油放的颜色深一些的放，那就自行调整一下盐和酱油的比例。 字号：大 中 小 1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。

2：肠子翻个面。

3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。

1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。
拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。

2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。

4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦，这是第一天的工作，反正不能让自已累着了，第二天再去买肉来做。
1：肉来了，整个的猪后腿，连皮带骨，有二十斤还多些。

2：人家是庖丁解牛，偶解猪啦，嘿嘿！！一块块的切下来，感觉够狠滴。

3：肉切成丁，比了比有我的手指头大小。切好后有老大一堆，去掉皮和骨总有十五、六斤吧，力气活啊。

建议：瘦肉和肥肉分开来切，瘦肉可以切的稍大些，肥肉就切的小点，这样看起来就不会有大块的 肥肉啦，还有，如果肥肉多的话就不要全切进去了，偶不喜欢太肥的。

4：调料来啦：为了方便大家参考，我给大家个整数吧。
按10斤肉算 盐50克、冰糖40克（我用搅拌机打成了粉）、鸡精20克、白酒小半碗、王守义十三香3分之1包、色拉油60克、海天酱油（这酱油以前没用过，感觉价格贵点的总好一些吧 ）150克、如果想酱油放的颜色深一些的放，那就自行调整一下盐和酱油的比例。
为了方便清洗，在桌子上铺一层报纸，再铺上一次性台布开始动手了：
1：不知道哪里有漏斗卖，也懒的去找，用可乐瓶的上半断凑和一下， 再说了，买了漏斗平时也没用，还省钱呢。将肠衣的一头套到可乐瓶的口子里，往瓶口剥下去。
2：灌的时候，用手握住可乐瓶的下部套了肠的地方，一边用筷子往里捅肉，一边慢慢的往外放肠衣，肉灌的多了用棉线扎成一段段的，扎的过程有气泡的地方用牙签扎小洞放气。
3：从中午开始灌肉，边灌边拍照，直弄到晚上天快黑才告完成，看吧，浩大的工程完了，满满一桌子的香肠。
4：然后嘛，就是挂到阳台上，天天抬着头，等啊等！！

18312145744：加工猪小肠生产工艺及设备
方顾堂 ：答：题主是否想询问“加工猪小肠生产工艺及设备步骤”加工猪小肠生产工艺及设备步骤如下：1、原料处理：将新鲜的猪小肠进行清洗，并去除杂质和血液。2、蒸煮处理：将清洗好的猪小肠进行蒸煮处理，使其变软并消除异味。3、冷却处理：将蒸煮好的猪小肠进行冷却处理，使其变硬并保持形状。4、剪切处理：将冷却好...

18312145744：猪小肠的加工
方顾堂 ：答：肠衣是用于制作香(腊、肉)肠的外衣，消耗量比较大。肠衣可用猪小肠加工制成，也可用牛、羊的小肠制得。将新鲜猪小肠制作成肠衣，更便于贮存、运输和市场流通，以此提高综合利用的经济效益。操作过程如下：1.浸泡：将干净、新鲜的猪小肠置于水中，春秋于28℃水温浸泡1天，冬天于33℃水温浸泡2天，夏天用...

18312145744：猪小肠的加工
方顾堂 ：答：回答：肠衣是用于制作香(腊、肉)肠的外衣,消耗量比较大。肠衣可用猪小肠加工制成,也可用牛、羊的小肠制得。将新鲜猪小肠制作成肠衣,更便于贮存、运输和市场流通,以此提高综合利用的经济效益。操作过程如下: 1.浸泡:将干净、新鲜的猪小肠置于水中,春秋于28℃水温浸泡1天,冬天于33℃水温浸泡2天,夏天用...

18312145744：新鲜猪小肠怎样制作肠衣
方顾堂 ：答：制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把...

18312145744：猪小肠怎加工。炒。才脆。
方顾堂 ：答：1、姜片、 蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。2、猪小肠洗净，切成小段。3、锅烧热去油，倒入姜片和蒜片，用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的老抽和盐，转大火爆炒少许。5、淋入半勺...

18312145744：怎么才能把猪小肠加工成肠衣
方顾堂 ：答：2：肠子翻个面。3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西...

18312145744：猪小肠怎么做?
方顾堂 ：答：（一)四神汤：1.将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液。2用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中汆煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫。3...

18312145744：猪小肠怎么才能加工成肠衣?
方顾堂 ：答：肠衣加工小型的不可行，首先卫生方面就很难做到，另外合格的产品不好做，利润说的很高但实际的成功率比较低，建议你找一些老百姓比较好掌握的，简单卫生的项目来做。找项目不要只看外表，要深入考察，具体的了解才可以，不要只是听信一面之词。在选择猪小肠的时候，一定要选小一点的，然后把猪小肠洗净...

18312145744：北方香肠的制作方法及配方
方顾堂 ：答：3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择...

18312145744：小肠怎么腌制才很嫩
方顾堂 ：答：3、把小肠反过来，不易翻的话，取一头翻一点，用水龙头冲灌水，很容易就翻过来了。把翻过来的小肠同样用玉米面搓洗两到三次，洗净。4、洗净的小肠加入白醋，适量多加点，用醋浸泡十五分钟，再用手揉搓洗，反复在盆里搓洗几次，用清水洗净无醋酸味为好。5、把初加工好的小肠放入烧开的水中汆水，...