新鲜猪小肠怎样制作肠衣
在选择猪小肠的时候，一定要选小一点的，然后把猪小肠洗净，并交猪小肠的皮一层一层的剥下，只剩下薄薄的一层就可以了。
把小肠用水清洗干净，再把小肠翻过面，用光滑的竹片带水轻轻的刮，就会去掉内壁上的脏东西，最后就剩下一层薄薄得肠衣了
制作好的肠衣，首先需要准备一些猪小肠，把它放到一个盆里面，加入适量的水，生粉倒进去浸泡十几分钟，再反复的清洗，把异味去除，冲洗干净以后把猪小肠一端套在水龙头下面，让水进入里面，用手指夹住小肠顺着方向向下刮起，需要重复几次，这样里面的脏东西就可以清除干净，然后就把油块以及薄膜全部都去除，在里面再次灌水，这样没有弄干净的薄膜或者油块也可以很好的去除，经过多次肠子就变得非常透明，然后把筷子插进去翻面，再把它放进容器当中，加入生粉，盐搅拌均匀浸泡一分钟，反复清洗干净后翻面，看看有没有漏水或者破洞的地方，避免肉灌进去以后会挤出来。
肠衣是用来制作广式腊肠的，需要花费比较长的时间，首先需要准备一些小肠，把一些像油膏的东西给扯掉清洗干净，然后就把它反过来放到水龙头下面，不断的冲洗，反过来以后上面会有一些肉，需要把它好好的刮掉，一定不要把肠子刮破，刮好以后再次用水冲洗干净，水分挤干备用，这样肠衣就变得比较透明，看上去还是非常干净的，这样就可以开始制作腊肠了。
1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。
2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜，一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的样子。
由于木板是斜放在大盆里的，刮下来的油脂等东西都会流到大盆里，不会弄的到处都是脏东西。另外，刮的时间要注意用力均匀，并注意别把肠子刮破了。
3、冲洗：肠子刮好以后就可以冲洗了，冲洗之前先用细盐揉搓几遍，这样容易洗掉脏东西并能去掉臭味，然后再冲洗干净，如此反复几次。
4、灌水：把肠子的一头套在水龙头上，灌满水，检查有没有破掉的地方，如果有就从那里剪开，防止灌肉时从破口处漏出来，最后再洗净。
5、清理：把小肠再次翻转过来，把附着在正面上的破肠膜扯掉不要。
完成这个步骤以后，肠衣就算是做好了，如果有做好的肉馅，就可以直接灌制了。如果做好的肠衣暂时不用，也可以泡在盐水里冷藏保存两三天后再使用。
补充说明：
1、专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种，家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板，以长三寸左右，宽两寸左右为宜，刀刃不宜锋利但应平齐。
2、市场上的成品肠衣，都是盐渍肠衣或干肠衣，就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理，这些专业的处理方法并不适合家庭使用，不介绍了。
3、做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用，能增强肠衣的弹性。
19179845305：猪小肠怎么刮成肠衣
司黛峡
：答：1、清洗方法 想将猪小肠刮成肠衣，首先要对其进行清洗。将猪小肠放入温水中，浸泡五分钟后，将外部的肥肉和粘膜清除干净，然后将猪小肠套在水龙头上，利用水流将其翻过来，再向小肠上涂抹食盐，不断揉搓，将黏液清除即可。2、刮除方法 将猪小肠清洗干净后，要将其平铺在案板上，使用塑料饭勺，从顶部开...
19179845305：怎么做肠衣
司黛峡
：答：自制肠衣的做法 1.买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。请点击输入图片描述 2.冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。请点击输入图片描述 3.从...
19179845305：肠衣制作方法
司黛峡
：答：1、买回去的一副猪小肠，粗略地清理一遍，添加20克水淀粉，泡浸10分钟有利于去去异味。2、清洗一次，将肠道的一端，接在自来水龙头的下边。让水灌入肠道里边。剪子手式捏住肠，沿着肠道的方位刮掉下，反复几回，肠道里边的脏东西，迅速就冲出来。3、从肠道的一端刚开始解决肠道表层的塑料薄膜和油...
19179845305：猪小肠的加工
司黛峡
：答：1.浸泡：将干净、新鲜的猪小肠置于水中，春秋于28℃水温浸泡1天，冬天于33℃水温浸泡2天，夏天用凉水浸泡1天。中途皆要更换新水1次。要求所用清水不含矾、硝、碱等物质。2.刮肠：取出浸泡后的小肠，放在木板上逐根用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的脂肪和肠内粘膜面，刮力要均匀，以免刮破肠衣，...
19179845305：猪小肠的加工
司黛峡
：答：回答：肠衣是用于制作香(腊、肉)肠的外衣,消耗量比较大。肠衣可用猪小肠加工制成,也可用牛、羊的小肠制得。将新鲜猪小肠制作成肠衣,更便于贮存、运输和市场流通,以此提高综合利用的经济效益。操作过程如下: 1.浸泡:将干净、新鲜的猪小肠置于水中,春秋于28℃水温浸泡1天,冬天于33℃水温浸泡2天,夏天用...
19179845305：猪小肠怎么清洗干净做肠衣
司黛峡
：答：1、清洗内壁 猪小肠洗干净做肠衣首先应该清洗其内壁，首先将猪小肠放入水中进行揉搓清洗，外部清洗干净后使用筷子将猪小肠翻过来，然后放入盐粒或者食用碱中进行揉搓，最后使用清水冲洗干净。2、内外层分离 猪小肠清洗干净后使用菜刀刮除其表面的油脂或者一些其它的异物，然后双手捏住猪小肠的开口处，慢慢揉搓...
19179845305：怎么才能把猪小肠加工成肠衣
司黛峡
：答：2：肠子翻个面。3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。 1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏...
19179845305：猪小肠怎么做肠衣
司黛峡
：答：1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。5、用流水的重量，把剩余...
19179845305：新鲜猪小肠怎样制作肠衣
司黛峡
：答：1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜，一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的...
19179845305：猪小肠怎样做肠衣
司黛峡
：答：猪小肠双面都剪去多余脂肪，加面粉、粗盐一起揉搓后加热水冲洗，反复几遍即可
