豆豉制作过程

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。
1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

家庭版自制豆豉，吃一年不会坏，1次10斤不够吃，做法超简单，食材：黄豆、白酒、芝麻、辣椒面。喜欢就请点赞关注，也可以在视频下方留言。

18728809130：请问干豆豉怎么制作
殷变耍 ：答：制作步骤：1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。2、三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。3、调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。4、把所有干豆豉原料混合。5、和豆子一起搅...

18728809130：豆鼓的制作工艺流程
殷变耍 ：答：豆鼓的制作工艺流程如下：一、原料处理 原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分。蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构。二、制曲制曲的目的是使煮熟的...

18728809130：原味豆豉的制作过程是什么?
殷变耍 ：答：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品 1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡： 浸泡的目的是使...

18728809130：家庭豆豉怎么制作
殷变耍 ：答：5、发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。6、拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，...

18728809130：豆豉的做法
殷变耍 ：答：豆豉的制作步骤如下：主料：黄豆2斤。辅料：玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克、清水适量。工具：盆、箩筐、漏勺。1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。2、利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的...

18728809130：豆豉如何制作
殷变耍 ：答：一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点 原料处理 1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中...

18728809130：豆豉制作方法自制过程
殷变耍 ：答：豆豉制作方法如下：工具/原料：黄豆1500克、盐适量、辣椒片适量、白酒适量。1、黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。2、纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵...

18728809130：怎么做豆豉?
殷变耍 ：答：1、先将黄豆泡发 制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮 将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，...

18728809130：豆豉制作过程
殷变耍 ：答：原辅材料 黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。制作方法 自制豆豉的方法如下：1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末...