请问干豆豉怎么制作

准备材料：黄豆干重150克、干豆豉调料：    姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克、老抽（选用）一小勺

制作步骤：

1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。

2、三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。

3、调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

4、把所有干豆豉原料混合。

5、和豆子一起搅拌均匀。

6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

7、晒干之后，就完成了，成品图。

13894684280：如何制做豆豉
阎山淑 ：答：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点 （一）原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质...

13894684280：自制黄豆干豆豉的做法黄豆干豆豉制作步骤
阎山淑 ：答：1、材料：黄豆500g，辣椒粉6g，花椒3g，高度白酒10g。2、黄豆洗净并泡发6个小时，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。3、将黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然...

13894684280：豆豉干的制作方法
阎山淑 ：答：1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4、晾凉后碾碎。5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，...

13894684280：干豆豉的制作方法是什么?
阎山淑 ：答：方法步骤：黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的...

13894684280：干豆豉怎么做
阎山淑 ：答：步骤：1、挑选优质黄豆，倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，清水高于黄豆约一厘米；2、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟；3、待高压锅压力消失可开盖，打开高压锅，倒出压好的黄豆...

13894684280：干豆豉制作方法自制过程
阎山淑 ：答：方法/步骤：1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。2、起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用...

13894684280：干豆豉的制作方法
阎山淑 ：答：豆豉的做法：1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末...

13894684280：家庭自制黑豆豉干做法
阎山淑 ：答：9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。 10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为你推荐:特别...